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Arroz con camarones

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Esta receta fácil y sencilla para preparar el tradicional arroz con camarones se prepara con arroz cocido en el caldo de los camarones, luego se mezcla el arroz con los camarones y un refrito o sofrito de cebolla, pimiento, tomate, perejil, comino, achiote y vino blanco. A los ecuatorianos, y latinos en general, nos encanta el arroz, lo comemos casi todoslos días y tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en especial los que contienen mariscos. El arroz con camarones es típico de la costa (obviamente) de Ecuador y otros paises de Latinoamerica. Los camarones se sazonan con sal, pimienta, comino y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camaron, y se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar elarroz, dándole así una infusión de sabor de camaron al arroz. Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y el camaron. El arroz con camarones se sirve con aguacates, curtido de cebolla, tomate, y aji. También se puede servir acompañado de platanos maduros fritos o de patacones.
Arroz con camarones
Porciones:Para 6-8 personas
Receta fácil y sencilla del arroz con camarones preparado con arroz, camarones, cebolla, pimiento, tomate, perejil, comino, achiote y vino blanco.
Ingredientes
• 2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
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• 2 cucharaditas de comino molido
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• 4 dientes de ajo, machacados
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• 4 dientes de ajo, picaditos
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• 2 cucharadas de aceite de canola ogirasol
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• 2 tazas de arroz (sin cocer)
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• 3 cucharadas de mantequilla
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• 1 cebolla colorada, picada en cuadritos
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• 1 pimiento, picado en cuadritos
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• 2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
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• 3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
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• 1 cucharadita de achiote molido
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• ½ taza de vino blanco
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• Sal y pimienta al gusto
•Preparación
1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
4. Pele los camarones,guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8. Derrita lamantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se estácocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.






Arroz con Camarones o Langostinos
Mas de una receta disponible________________________________________
Mariano Fernandez (mariano@robots.ox.ac.uk)
En vista que gran cantidad de personas se interesaron por la receta del arroz con camarones, he decidido enviarla a la red. Esta por supuesto es sacada de "MI COCINA" de Armando Scannone.
1) Se lavan y se pelan 1 kilo de camarones o langostinos (1/2 kilo si ya estan pelados) y se les quita la famosa tripita que tienen en la...