Aditivos en jugo de naranja

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  • Publicado : 15 de noviembre de 2010
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Resumen
Se realizo cinco formulaciones diferentes de una bebida analcohólicas, en este caso jugo de naranja, con el fin de observar la acción de los aditivos en las características de éste.-
Para ello se preparó cada una de las formulaciones y se la comparó con un patrón, el cual es la formulación Nº1.-
A partir de las comparaciones realizadas, se pudo verificar la función que cumple cadaaditivo en las características organolépticas del producto, evaluar el accionar de diferentes edulcorantes, el efecto de un acidulante, la influencia de los espesantes y Enturbiantes.-
Se concluyó que una pequeña variación o cambio de aditivo en un producto se modifica en gran proporción las características organolépticas de la bebida. Con la utilización de aditivos se puede conseguir un producto muysimilar al natural, pero no igual.-
Una vez terminada la experiencia se recomienda preparar nuevas formulaciones modificando las proporciones de los aditivos que pueden mejorar algún aspecto del producto que, aún, no se a logado conseguir.-

Nomenclatura según Código Alimentario Argentino

 ADITIVO: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen lascaracterísticas físicas, químicas o biológicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservación, o estabilización, siempre que:

a) Sean inocuos por sí mismos o a través de su acción como aditivos en las condiciones de uso.-
b) Su empleo se justifique por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias.-
c) Respondan a las exigencias de designación yde pureza que establezca este Código.-

 ANTIOXIDANTE: Son sustancias que retardan la aparición de alteración oxidativa del alimento.-

 COLORANTE: Son sustancias que confieren, intensifican o restauran el color de un alimento.-

 EDULCORANTE: Son sustancias diferentes de los azúcares que aportan sabor dulce al alimento.-

 ESPESANTE: Son sustancias que aumentan la viscosidad de unalimento.-

 ESTABILIZANTE: Son sustancias que hacen posible el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias inmiscibles en un alimento.-

 AROMATIZANTE/SABORIZANTE: Son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromáticas, sápidas o ambas, capaces de dar o reforzar el aroma, el sabor o ambos, de los alimentos.-

 REGULADOR DE LA ACIDEZ: Son sustancias quealteran o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos.-

 ACIDULANTE: Son sustancias que aumentan la acidez y/o dan un sabor ácido a los alimentos.-

 EMULSIFICANTE O EMULSIONANTE: Son sustancias que hacen posible la formación o mantenimiento de una mezcla uniforme de dos o más fases inmiscibles en el alimento.-

 SECUESTRANTE: Son sustancias que forman complejos químicos con los ionesmetálicos.-

 RESALTADOR DEL SABOR: Son sustancias que resaltan o realzan el sabor y/o el aroma de un alimento.-

 ESTABILIZANTES DEL COLOR: Son sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento.-

Introducción

Las bebidas analcohólicas en general, ocupan un lugar muy importante dentro de los hábitos de consumo de los argentinos. Si observamos las estadísticasanuales de consumo de alimentos, casi siempre las ubicaremos dentro de los 5 alimentos más consumidos.-
Originalmente estas bebidas se preparan a base de jugos o zumos naturales de una fruta o como mezcla de varias de ellas, fundamentalmente cítricas y tropicales.-
Las nuevas tendencias comienzan a imponer en el mercado bebidas básicamente artificiales, solo con un pequeño porcentaje de jugonatural, que rápidamente ganan una gran cantidad de adeptos y que se extiende de forma masiva en diversos formatos y formas de preparación entre las que podemos citar genéricamente a aquellas listas para el consumo, o concentradas en distintos grados para diluir.-
El principal obstáculo, fue su formulación, ya que el problema central es como de manera artificial obtengo un producto con un perfil...
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