Aditivos

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  • Publicado : 27 de septiembre de 2010
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Definición:
Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento. Losaditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción; su empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias y deben responder a lasexigencias que establezca el código alimentario.
2-TIPOS DE ADITIVOS
COLORANTES
Los colorantes son una clase de aditivos muy importantes en la alimentación, porque el alimento que ostenta su colororiginario y natural da la primera sensación sobre su calidad. Los colorantes bien empleados y permitidos ayudan a que ciertos alimentos que por naturaleza propia se decoloran, o no se mantienen`vivos' o de agradable aspecto conserven o intensifiquen su color
ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes (E300-E321) evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios, ya que son capaces de neutralizarla acción oxidante de radicales libres (moléculas inestables), sin perder su propia estabilidad electroquímica.
EMULGENTES
La acción de los emulgentes es consecuencia de la presencia en suestructura de unos grupos moleculares que atraen el agua y otros distintos que atraen el aceite. Puesto que distintos emulgentes tienen estructuras moleculares diferentes los hace adecuados solamente paraaplicaciones específicas
ESTABILIZANTES, ESPESANTES Y GELIFICANTES
Distintos alimentos tienen consistencias y texturas diferentes. No hay dos estabilizantes, espesantes ni gelificantes exactamenteiguales y, en general, cada uno será más eficaz en una aplicación concreta que otro. Por ejemplo, la gelatina produce una textura elástica suave, mientras que el agar la produce más dura y frágil.EDULCORANTES
La demanda de "edulcorantes sin calorías" por los consumidores ha obligado a desarrollar una nueva gama de edulcorantes intensivos. Pero un edulcorante no puede sin más substituir...
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