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Contenido de proteínas solubles en los vegetales mínimamente procesados 
durante el almacenamiento 
Masiha Lata, Roginskia Hubert, Premierb Robert, Tomkinsb Bruce, dijo Ajlounia, * 
aGilbert Chandler College, Departamento de Agricultura y Sistemas Alimentarios de la Universidad de Melbourne, Sneydes Road, Werribee, Victoria 3030, Australia 
bInstitute de Desarrollo Hortícola, VictoriaAgricultura, Private Bag 15, el sudeste de correo Centro, Victoria 3176, Australia 
Recibido el 15 de agosto de 2001; recibido en forma modificada el 14 de diciembre de 2001, aceptado 18 de diciembre 2001 
Resumen 
Contenido de proteína soluble (CPE) y el perfil electroforético de proteínas en el brócoli mínimamente procesados, la zanahoria y la lechuga Cos holandés 
se determinaron después de 0, 3,5, 7, 10 y 12 días de almacenamiento a 12 º C y 95? 2% de humedad relativa. Un aumento de la RCP en el brócoli 
tejidos (flores, tallos y todo) se observó en el día 3, seguido por una ligera fluctuación en adelante. Observaciones similares fueron 
registrados en la zanahoria rallada, que mostró un aumento significativo (P <0.05) en RCP después de 3 días a 12 º C. Sin embargo, los cambios enla CPE 
Porque en la lechuga son diferentes de brócoli y zanahoria, y mostró una disminución significativa (P <0,05) después de 3 días. El SDS-PAGE 
Perfil reveló una disminución continua en la intensidad de la banda de las proteínas solubles de brócoli, zanahoria y lechuga Cos holandés 
durante todo el período de almacenamiento. desaparición completa de algunos grupos se observó en las hojasde lechuga y zanahoria rallada Porque después de 
12 días de almacenamiento a 12 º C. # 2002 Elsevier Science Ltd. Todos los derechos reservados. 
Palabras clave: procesamiento mínimo; Manipulación contenido de proteína soluble; envasados; almacenamiento; vida útil; Electroforesis 
1. Introducción 
Las hortalizas son productos perecederos, con una activa 
metabolismo, lo que sigue después dela cosecha. La calidad 
de verduras que ofrece a los consumidores depende en primer lugar 
a los cultivares, las condiciones de cultivo y métodos de 
preparación, almacenamiento y manipulación después de la cosecha. 
Durante la última década, el deseo de los consumidores de la conveniencia 
y la preocupación cada vez mayor sobre la alimentación 
alimentos saludables, junto con mejoras enlos envases 
tecnología, han dado lugar a una nueva categoría de vegetales 
productos que se llaman''mínimamente procesados 
verduras''(MPV; Klassen, 1994; Saracino, Pensa, y 
Spieze, 1991; Yildez, 1994). 
procesamiento mínimo de hortalizas se refiere al proceso 
de la conversión de vegetales frescos cosechados en un conveniente 
pelados, sin semillas, picadas o cortadas, lavadas y 
productoenvasado que es 100% comestibles y ha mantenido 
atributos de calidad a un alto grado (Bolin y Huxsoll, 
1991; Powrie y Skura, 1991). La gama de monovolúmenes 
abarca una amplia variedad de productos frescos como 
paquetes de brócoli, zanahoria rallada, coliflor, rallado 
lechuga y ensalada de mezclas (O'Connor & Skarshshewski, 
1992). Como los tejidos de los VP son sometidos a manipulación mecánica durante el procesamiento (corte, trituración, 
lavado y envasado), estos productos se convierten en 
más perecederos que sus homólogos de todo (Barriga 
Y Trachy, 1991; McDonald, Risse, y Barmore, 1990; 
Shewfelt, 1987). Cortar y superficies dañadas del VPM 
liberan nutrientes y algunas enzimas intracelulares, tales 
como polifenol oxidasa, y garantizar unas buenascondiciones para 
algunas de las actividades enzimáticas y deterioro microbiano posible. 
Senescencia, el deterioro enzimático y microbiano 
en MPV continúa y se acorta su vida útil, incluso 
en las condiciones recomendadas de almacenamiento frío (0 - 
8 º C). O'Connor y Skarshshewski (1992) reportaron 
que la vida útil de algunos productos de VP es menor que 5 
días a 4 º C. 
Los estudios más...
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