Administracion gastronomica

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Práctica 3
Retomar proyecto y especificando tiempo de duración del mismo, realizar planilla detallada de características de instalaciones y equipos necesarios para este.

Características de instalaciones y equipos
|Instalaciones, |Tamaño/ capacidad |Observaciones |Vida útil (años o |
|maquinarias, equipos || |meses) |
|Local |300 m2 |188 m2 salón |10 años |
| | |42 m2 cocina | |
| ||70 m2 servicios generales | |
|Arreglos edilicios |Salón, baños, cocina |Plomería, albañilería |7 años |
|Anafe a gas |4 hornallas/plancha |Marca: fornax |10 años |
| |80x78x27 cm.|Modelo: arena | |
| | |Acero inoxidable – base caño | |
| | |cuadrado | |
|Horno convector con |10 bandejas de 53 x 65 cm|Marca: Poyin |10 años |
|fermentador |Fermentador para 16 bandejas de 53 x65 cm |Modelo: 1021 | |
|Heladera de bajo mesada |3 unidades | |10 años |
|Bachas |5 unidades ||10 años |
|Instrumentos para cocinar|Sartén/ollas/bols/ | | |
| |plancha/grill/tablas/ | | |
| |asaderas/jarros/chino || |
|Utensilios de cocina |Cucharón/espátula/ | | |
| |espumadera/pinza/batidor/ | | |
| |pelapapa/cuchara de madera/abrelatas/rallador/ || |
| |chaira | | |
|Cuchillería |De cocina/torneador/ |Marca: Arbolito | |
| |Para pan || |
|Mesas |24 para 4 personas |Madera |10 años |
| |12 para 2 personas | | |
|Sillas |120 sillas |Madera|10 años |
|Blancos |Manteles/servilletas/ | | |
| |Uniformes mozos y chef/ | | |
| |repasadores | |...
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