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UNIVERSIDAD DE VALPARAÍSO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE INGENIERÍA COMERCIAL

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“EVALUACION DEL IMPACTO PRODUCTIVO Y COMERCIAL DE LA INSTALACION DE UNA BODEGA PROPIA EN UNA VIÑA BOUTIQUE”

MEMORIA PARA OPTAR AL GRADO DE LICENCIADO EN CIENCIAS EN LA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y AL TÍTULO DE INGENIERO COMERCIAL

Profesor Guía: SR. OSCARFARIÑA HINOJOSA

XIMENA PAVEZ CUROTTO

VIÑA DEL MAR, 2011
DEDICATORIA

A mi abuelo Aldo Curotto, por la preocupación constante que tuviste por mi durante toda mi vida, sin ti nada hubiera podido lograr!!
Espero que donde quieras que estés sepas que hay una familia entera que se siente tremendamente orgullosa de haber formar parte de tu legado.
Simplemente gracias por todo.AGRADECIMIENTOS

Agradezco a mi marido Claudio, por el apoyo incondicional durante los años que estuve en la universidad. También agradezco a Adriana, Eduardo, Andrea y en especial a Alejandra ya que sin ellos hubiera sido imposible hacer esta desarrollar el presente trabajo.

Agradezco a mi profesor guía Oscar Fariña por su apoyo, preocupación y consejos, los cuales fueron fundamentales para mi.

ÍNDICEDEDICATORIA i

AGRADECIMIENTOS ii

RESUMEN EJECUTIVO i

ABSTRACT ii

INTRODUCCIÓN 6

CAPITULO I: Marco teórico 8
1.1. Producción del Vino 10
1.2. Determinantes de la calidad del vino 11
1.3. Procesos de control en la etapa de vinificación 17
1.4. Factores que intervienen en la frecuencia de consumo 21

CAPITULO II ESTUDIO 30
2.1. Población en estudio 30
2.2. Recolección de lainformación 30
2.3. Confección de la encuesta 31
2.4. Análisis de los datos 31

CAPITULO III RESULTADOS Y DISCUSION DE LOS RESULTADOS 32
3.1. Factores que influyen en la calidad del vino 32
3.2. Tendencia de la bodega en una viña con respecto a la calidad del vino 33
3.3. Ventajas de una bodega de vinificación propia desde el punto de vista comercial 34
3.4 Atributos del vino segúnlos consumidores 36

CONCLUSIÓN 38

REFERENCIA 41

RESUMEN EJECUTIVO

La investigación contempla el estudio de la evaluación de las ventajas desde el punto de vista comercial de poseer bodegas propias para procesar su propia materia prima en contraste de arrendarlas.

La muestra para este estudio es a las denominadas viñas “Boutique” las que son alrededor de 200 viñas en Chile.Específicamente las ubicadas en la región del Maule. Las cuales al tener poca producción de uva, buscar hacer vinos de la mejor calidad posible para poder incrementar el precio y ser competitivos en el mercado.

Para enmarcar esta investigación se han definido las determinantes de la calidad del vino, los factores que influyen en la frecuencia de consumo del vino
y otros factores a considerar.

Elcorazón de esta investigación es la encuesta que se realizó a 9 profesionales que se desarrollan en el área vitivinícola , los cuales entregaron resultados tales como “un vino siempre será de mejor calidad si se hace en una bodega propia”.

En este estudio se concluye que el atributo mas apreciado por los expertos para obtener un vino de mayor calidad y por ende poder elevar el precio de este es lauva. Pero de la mano va las características y el manejo técnico dentro de la bodega son claves.
ABSTRACT

From the last twenty years the Chilean wine market has had a strong growth, which has positively shocked the global industry, achieving world renown for the wine bottles that are made and exported from Chile.

The study shown here is centered in a specific type of winery, usually called“Boutique Wineries”. The main characteristic of these wineries is the low volume, but high quality wine.

This study wants to answer the intrinsic dilemma for these wineries: Is there a an advantage, from the commercial point of view, to have a private wine cellar or just rent one, to transform grapes into wine?

The core of this research is the creation of a poll that was answered by nine...
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