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  • Publicado : 8 de marzo de 2012
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OBJETIVO GENERAL: Reconocer la estructura en el diseño de una cocina, reconocer y diferencias el equipo para restaurante, saber diseñar una cocina.

A) EVALUCION DEL DESARROLLO DE UN PROYECTO

1.Pasos a seguir para comenzar un proyecto: La primera actividad a desarrollar es conocer las necesidades del cliente que ha solicitado el desarrollo de una cocina, entre los datos importantes quenecesitamos recolectar para el desarrollo de la propuesta son: a) Datos de identificación: (Nombre, teléfono, dirección, email, empresa solicitante), identificación formal para quien vamos a desarrollarla propuesta. b) Tipo de desarrollo:

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Comercial: restaurant de comida rápida Bares Restaurante de servicio completo Cafeterías Recreación Hotel / Motel Supermercados Tienda deconveniencia Otros Institucional: Escuelas Colegios y Universidades Hospitales Casas hogar / Asilo de ancianos Ejército Aerolíneas Otros

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Los siguientes datos ayudaran a dirigir laselección del equipo a proyectar: c) Tipo de establecimiento: Italiano, Mexicano, Japonés, Comida Corrida, Snack , es importante mencionar y quede claro para el lector de este documento que cada una delas cocinas requiere cierto equipo con el cual se preparan los alimentos distintivos de su giro. (mas
adelante  revisión  del  contenido  de  una  cocina  de  tipo  ……..)

d) Tipo de Menú adesarrollar, , el conocer el menú a desarrollar nos llevará a un listado de equipos del que se requiere para cocinar , no olviden recordar, que la producción y cantidad de comensales que se tiene intenciónde sacar por día determina la capacidad de equipo que se propondrá un ejemplo de esa lista:



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SNACK Papas fritas……..freidor Hot dog…………conservador  de  pan,  rolador  de salchichas,  deposito  de  condimentos,   dispensador de queso, mesas en acero inoxidable de preparación Palomitas………horno  de  microondas Pizza……………horno  para  pizzas  (de  acuerdo  a  la  producción...
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