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AGRADECIMIENTO.
Agradecemos a Dios por permitirnos realizar este proyecto, en base a los conocimientos que nos han impartido todos los maestros y capacitadores, en nuestro proceso formativo.
Agradecemos también a nuestras familias por el apoyo recibido, por su sacrificio y paciencias para con nosotros.


















CAPITULO I
1.1. DATOS INFORMATIVOS:1.1.1. TEMA:
Producción y comercialización de la carne cavícola a través de su crianza en camas aéreas y su alimentación como fuente de ingresos de los estudiantes autores del proyecto en el sector centro de Guayllabamba.

1.1.2. Introducción
Nuestro proyecto está enfocado a la producción y comercialización del cuy, implementando lo que es la crianza tecnificada para obtener una producciónde calidad, cantidad y continuidad. Elementos que permitirán ser competitivos en el mercado.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes climas. Además de sus bajos costos de producción y rápido retorno económico a diferencia de otras especies.
Se busca el mejoramiento reproductivo, así cubrirel déficit en el mercado y a su vez incentivar su consumo; ya que la carne de cuy puede contribuir los requerimientos de proteínas de la familia, su aporte de hierro particularmente en la alimentación de niños y madres; lo que le convierte en una vía alternativa ideal para poder comercializarla.
1.1.3. Planteamiento del problema

En la parroquia de Guayllabamba existen aproximadamente 18.000habitantes de los cuales la mayoría de estos se dedican a la agricultura y al turismo por lo que en el ámbito culinario solo producen comida típica.

1.1.4. Árbol de problemas


















1.1.5. Objetivo general
Producir y comercializar cuyes mediante el uso de alimentación alternativa y su crianza en camas aéreas, para ofrecer un producto de buena calidad en el mercadointerno (centro de Guayllabamba) y mejorar los ingresos económicos.
1.1.6. Objetivos específicos
Incrementar la producción sostenible de la carne del cuy
Definir un programa de alimentación alternativa para los cuyes, mediante una dieta que proporcione los requerimientos nutricionales para su mejor desarrollo.
Identificar las diferentes técnicas de comercialización del cuy.
Mejorar lastécnicas de comercialización de cuyes.
Implementar un programa de publicidad, a fin de dar a conocer el producto en el mercado.

1.1.7. Importancia

El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la alimentación. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa.
Es un animal que no exige cuidadoscomplicados, incluye su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes técnicas y su alimentación es un aspecto importante en la crianza de cuyes ya que de esto depende el rendimiento y calidad de la carne.
Tiene un alto valor proteico, su carne es sabrosa, de gran aceptación por el pueblo ecuatoriano.

1.1.7.1. Principales usos y utilidadesdel producto
1.1.7.1.1. El principal producto de estos animales es su carne, el cual se consume en diversos platos típicos como:
Cuy asado.
Cuy con papas.
Locro de cuy.

1.1.7.1.2. También es utilizado como:
Pie de cría para la venta a los pequeños productores.
Faenado, para la distribución a restaurantes, paraderos y consumidor final.
Como animal experimental en nutrición y salud.CAPITULO II.
2.1. Marco teórico
2.1.1. Fundamentación teórica
2.1.1.1. “EL CUY “
Conocido con varios nombres según la región (cuye, curí, conejillo de indias, ratas de América) orden rodonita, genero cavia y especial cavia porceles. Se considera nocturno, inofensivo, nervioso y sensible al frio.
Es originario de Sudamérica y ha crecido en la zona andina del Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia....