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Helados y sorbetes: un legado del ayer

Richard Roselló, Univision Radio

18 de Diciembre de 2009
Aunque sorber tienen su acepción, chupar; sorbetes y helados de fruta, que son la misma cosa, sehicieron para sorber. Se tarta de un manjar refrescante que se congela en moldes.

Foto de portada: El ex jefe de la Sección de Intereses de EEUU en Cuba, disfrutando un helado durante la Feria deAgricultura en septiembre de 2002, en La Habana.
Requerimientos para un buen helado
Para hacer un helado en tiempos de la nanita se requería del hielo. Y el hielo se introdujo en La Habana en 1806cuando los primeros helados o sorbetes se hicieron en Venecia a principios del siglo XIX, vendiéndose las primeras copas en La Habana a peso, según Domingo Rosaín en una memoria sobre La Habana, de1875.
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Textos antiguos coinciden con la llegada del hielo a La Habana desde Boston cerca de esa fecha. Si bien no fue hasta 1815 que Federico Tudor, de esa ciudad,obtiene el monopolio para introducirlo semanalmente con alguna utilidad. Desde esa fecha los habaneros gozaron del uso del hielo como un objeto de lujo.

Sin embargo, mucho antes, con el hielo queentraba regularmente comenzó a ofertarse en La Habana los primeros sorbetes, refrescos fríos e incluso, las cervezas europeas.
El más antiguo de los cafés El Taberna, declaraba al sorbete en su tabla demenú de la casa, por el 1812.

El giro iba ganando adictos con la aparición de las “neverías” con las primeras tiendas especializadas en la venta de helados. No obstante parece en verdad que losprimeros helados eran al estilo de Italia, asegura un Diario de La Habana, de 1814.

Aunque, detrás de un buen sorbete hay siempre un buen repostero italiano. Dos italianos, Gregorio Menuchi fue elprimero en instalar una heladería en la Alameda de Paula, en 1817, inmediata al Coliseo Principal y al puerto donde marineros de todos los destinos que arriban al trópico mitigan su sed con una...
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