Administración de pequeñas y medianas empresas

Áreas de toda barra.

Frente de bar: Este sector esta ubicado inmediatamente detrás de la barra y tiene cinco funciones especificas:
-Exhibición de todas las bebidas Premium que se utilizan en la barra.
-Disposición de las bebidas Standard poco utilizadas.
-Disposición de la cristalería, generalmente ubicaremos cristalería de escasa rotación.
-Caja registradora, para control y facturación.Estación.
Este sector es equipado para el servicio rapido y eficiente teniendo todo al alcance de la mano.endremos:
Hielo speed rack service mat,
pistola de soda, dispenser o botellas de gaseosa
jockey para mixes y jugos

Déposito.
En este sector podremos guardar bebidas, cristalería, frutos, etc. Para la reposición de las mismas durante la jornada.
Tapa de Barra.
Se ubican los accesorios queel cliente y el bartender pueden necesitar (organizador de garnish, sorbetes, servilletas, posa vasos, ceniceros grandes y display.
Speed rack/jockey.
Contiene una selección de las bebidas mas utilizadas ubicadas estrategicamente para agarrarlas de memoria durante el servicio.
Service area.
Este sector se utiliza únicamente para el servicio de camareros.
Herramientas básicas del Barman.
coctelerabahía
pinza para hielo
abre latas
sacacorcho de 2 times
cuchillo chef

coctelera bahía: Posee una capacidad de 28 oz y esta compuesta por 2 piezas(tapa y vaso).Sirven para mezclar y enfriar bebidas, de diferentes densidades y colores.
Speed opener (destapador): Sirven para descapsular envasados, existen distintos tipos y modelos. Otorgan mayor velocidad y presicion en el servicio.

servicio ymedidas
1 Onza(oz): 29cm3:4 seg. de caída libre.

Aspectos básicos al elegir o montar una barra.
Agua: El agua en la barra es altamente prioritaria.
Higiene de las herramientas, cristalería y los sectores de toda barra.
Elaboración de jugos y pre mezclas.mixes.
Piso: debe ser apropiada para evitar deslizamientos o charcos de agua.

La iluminación de la barra debe cubrir 3 sectores fundamentales.1)El frente de bar, donde se expondrán todas las bebidas para el expendio.
2)La tapa de barra, lugar donde se servirán las bebidas a los clientes.
3)La estación, sector donde el barman prepara los tragos.

Electricidad: Es fundamental para el uso de licuadoras, granizadora de hielo, caja registradora, cafetera, etc.
- Tragos directos.
*Garibaldi:1,1/2 oz campari, complatar con jugo denaranja.(trago largo).
*Fuzzy navel:1,1/2 oz l.durazno, completar con jugo de naranja.(trago largo)
*Destornillador:1,1/2 oz vodka, complatar con jugo de naranjas.(trago largo)
*Black russian:1 med.vodka, 1 med.tia maria.
*Long island ice tea:1/2 oz vodka,1/2 oz gin,1/2 oz ron,1/2 oz tequila,1/2 oz triple sec, touch de limon,completar con coca cola.(trago largo).*garnish:1/8 limon

- Tipos y usos.
Existendistintos tipos de cocteleras, ya sea por su material o diseño, generalmente poseen 2 3 piezas. Pueden estar hechas a base de acero, alpaca, plástico, vidrio, plata, etc. Entre otros. La mas utilizada en coctelería moderna, son las de acero tipo BAHÍA. En cambio se recomienda las de 3 piezas (vaso, tapa y tapón), para un uso domestico o coctelería clásica.
"La coctelera sirve para mezclar y enfriarbebidas de distintas densidades y colores. No deben ser batidas en ellas los sólidos y los gaseosos"
- Bar set up.
La apertura de la barra es una de las actividades mas importantes del bartender, antes de llevar a cabo su servicio. Debemos respetar seriamente el paso a paso y nunca alterar el orden de las mismas, ya que se corre el riesgo de perjudicar el normal desarrollo de la jornada laboral.*LOS PASOS A SEGUIR SON:
1) Chequear que las bebidas se encuentren enfriando, reconociendo su ubicación y tipos en las heladeras (par stock).
2) Limpiar los 3 sectores mas importantes de la barra.
3) Ubicar las bebidas en el frente de bar, de acuerdo a su calidad y tipo de grupo.
4)Equipar con los accesorios e insumos la tapa de barra.
5)Colocar las bebidas de mayor consumo en el speed rack o...