Administrador gastronomico

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GERENCIA DE RESTAURANTES
ERIKA MELO V.
8vo “B”

RESTAURANTE “LA GOLOSINA DE LA TARDE”

Descripción: Es un restaurante de comida rápida ubicado en la calle principal de un barrio popular muyconcurrido.

1. PRODUCTO PRINCIPAL

En este negocio el producto principal son las “Salchipapas” vendidas en tarrinas para llevar, o servidos a la mesa. Pero la característica principal de esteproducto es que es muchísimo mas económico que la competencia.

2. PRODUCTO AUXILIAR

MAQUINARIA:

1 Peladora de papas eléctrica
1 Cocina industrial de 4 quemadores
1 Picadurade papas manual
Implementos complementarios de cocina
1 Congelador
1 Refrigerador
1 Procesador de alimentos

RECURSO HUMANO

2 Meseros
2 Cocineros
1 CajeroPROCESOS

El negocio no cuenta con un manual de procesos definido, sin embargo realiza de manera ordenada y habitual las actividades necesarias para el funcionamiento del mismo. Estas actividadesestán distribuidas en el siguiente orden.

| |DIAS |ACTIVIDAD |OBSERVACIONES |
|PROCESOS || | |
|6:00 – 10:00 |Lunes – Sábado |Pelar y picar la papa |3 qq|
|9:00 – 10:00 |Lunes – Sábado |Misemplas |Pollo, carne |
|10:00 – 11:00 |Lunes – Sábado|Ensaladas, ají y complementos | |
|11:00 – 12:00 |Lunes – Sábado |Arroz, preparación salchichas | ||12:00 – 13:30 |Lunes – Sábado |Preparación de carne y pollo | |
|13:30 – 14:30 |Lunes – Sábado |Elaboración de salsas,...
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