Admon hotelera

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TAMAL HUILENSE – Huila, Colombia
TAMAL HUILENSE – Huila, Colombia

 
La palabra TAMAL viene del Nahuatl tamalli (pan envuelto); hay gran variedad de tamales en toda Américaque varian de acuerdo a la zona en el tipo de hoja que se usa para envolver (platano, maíz, bija, entre otras), el tipo de relleno y la masa con que se preparan.

Voy acompartir la receta de doña Pastora del restaurante “El Remanso” en Pto. Seco ubicado sobre el rio Magdalena en el Huila Colombia.
Ingredientes para 10 personas
* 10 kilos dearroz
* 500gr de arveja verde
* 1 kilo de costilla de cerdo
* 1 kilo de carne de pollo
* 10 huevos
* 150 gr de zanahoria
* 150 gr de papa
* 200 gr decebolla larga
* 200 gr de cebolla cabezona
* 5 dientes de ajo
* 5 tomates para guiso
* Laurel
* Sal
* Hojas de bija
* Hojas de plátano
PreparaciónCocinar el pollo y el cerdo en ollas separadas con agua, un poco de sal, hojas de laurel y cebolla.
Cocinar las arvejas en agua con sal
Cocinar los huevos, pelarlos y cortarlosen mitades
Cocinar el arroz con el caldo del pollo y del cerdo
Realizar un guiso con el tomate, las cebollas y el ajo
Curar las hojas de bija pasándolas por el fuego paraque no se rompan al envolver el tamal.
Cortar la zanahoria y la papa en rodajas de 4mm de grosor aproximadamente.     
Para envolver disponga una hoja de bija, en el centro uncuadrito de hoja de plátano y en un molde ponga las rodajas de papa y zanahoria, el guiso, el las mitades de huevo, las carnes y el arroz. Envuelva y amarre con fique en la partesuperior.
Cocine los tamales por tres horas en agua poniendo en la olla una cama de hojas de plátano para que no se quemen.
Sirva y acompañe con pan y chocolate.
     
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