adn recombinante






UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: Enzimología

TEMA: Tecnología de ADN recombinante aplicada a laproducción y modificación de enzimas de interés en alimentos

DOCENTE: Ing. Magna Gutiérrez

ESTUDIANTES: Nuñez Andrade Arelys Carolina

CURSO: 2do “A”

CAMPUS GUAYAQUI, 2014

TECNOLOGÍA DEADN RECOMBINANTE APLICADA A LA PRODUCCIÓN Y MODIFICACIÓN DE ENZIMAS DE INTERÉS EN ALIMENTOS
El extraordinario desarrollo de las técnicas de manipulación de ADN ha tenido un efecto muy importante enla producción de enzimas utilizando microorganismos, ya que se han podido sobreexpresar en organismos diferentes lográndose una mayor productividad o se han modificado sus características operacionalesde acuerdo a las necesidades industriales.
El principio de la tecnología de ADN recombinante, o ingeniería genética, es la clonación, que consiste en obtener el gen que codifica para la proteína deinterés para después insertarlo en un vector que, generalmente, tiene una alta frecuencia de replicación. Posteriormente, varias moléculas del vector, con el gen clonado, se introducen en unorganismo hospedero donde se va a producir la enzima de interés, proceso conocido como: transformación.
El gen, una vez clonado, puede ser sujeto a modificaciones en su secuencia, con el fin, por ejemplo, deaumentar la termoestabilidad, mejorar la eficiencia catalítica o modificar la especificidad enzimática, actividad que se conoce como “ingeniería de proteínas”.
Los avances, utilizando estatecnología, han hecho posible clonar y manipular cualquier gen, así como sobre producir la proteína de interés en un hospedero de naturaleza bacteriana o fungal, preferentemente. Escherichia coli y Bacillussubtilis se utilizan como hospederos cuando se busca una alta expresión de enzimas no glicosiladas.
En particular se elige al bacilo cuando se quiere que la enzima se produzca extracelularmente....