Adquisicion de alimentos

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  • Publicado : 6 de octubre de 2010
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ADQUISICIÓ N DE ALIMENTOS
Introducción
Los alimentos llegan al consumidor después de haber pasado por las distintas fases de la cadena alimentaria. Todos estos procesos conllevan manipulación de los alimentos y es importante que ésta se haga de forma correcta para evitar posibles contaminaciones y/o alteraciones.
Aunque cada vez existe mayor control de los alimentos durante su manipulación,no siempre llegan al consumidor en las condiciones adecuadas de calidad, higiene y valor nutritivo, por eso es importante reconocer cuáles son las características de los alimentos que indican su calidad, con el fin de elegirlos correctamente.
En principio se deben rechazar todos aquellos alimentos que no estén conservados adecuadamente y aquellos que no estén higiénicamente presentados.
Lechey derivados lácteos
LECHE: siempre hay que comprarla higienizada, es decir que haya sido sometida a un tratamiento térmico adecuado que asegure la eliminación de microorganismos que de forman natural se encuentran en ella. Existen distintos tipos de leche higienizada:
- Leche pasteurizada, uperizada o esterilizada: la leche pasteurizada debe encontrarse en un lugar refrigerado en cambio laleche uperizada y esterilizada puede estar a temperatura ambiente, siempre en lugares frescos. Antes de comprarla, siempre, hay que comprobar la fecha de caducidad o de consumo preferente.
- Leche concentrada y condensada: No necesita una conservación en frío.
- Leche en polvo: debe estar almacenada y expuesta en lugares secos.
CREMAS Y NATAS: al ser productos con un alto valor nutritivo secontaminan fácilmente y pueden ser alimentos peligrosos. Deben estar envasadas adecuadamente y expuestas en sitio refrigerado. También deben de sufrir un tratamiento térmico de higienización.
YOGUR: Debe estar refrigerado siempre. Antes de comprarlo hay que comprobar la fecha de caducidad y rechazar los envases mal cerrados, rotos o abombados.
QUESOS: Deben exponerse en lugares protegidos yfrescos. Los quesos frescos se contaminan con facilidad, por lo que su consumo debe ser de forma inmediata. Los que estén envasados debe comprobarse su fecha de envasado.
Frutas, verduras y hortalizas
Son productos que se deterioran fácilmente y pierden enseguida su calidad. Hay que comprobar que estén frescas, tengan buen color, estén limpias, que no estén dañadas por insectos o parásitos y queno presenten zonas blandas o magulladas. Hay que rechazar las verduras y hortalizas con restos de tierra.
Las verduras que se presentan en bolsas, ya cortadas, hay que utilizarlas inmediatamente porque se deterioran antes que las enteras.
Huevos
Son alimentos que resultan peligrosos si no se conservan correctamente. Deben conservarse en lugares frescos, aireados y nunca húmedos. Hay queobservar que la cáscara esté intacta y limpia. Hay que vigilar la fecha de envasado, para que sean frescos. También se puede comprobar si son frescos si al abrirlos la yema y la clara son firmes y ocupan un espacio pequeño, mientras que los que no son frescos, la clara está con menos densidad y la yema no queda en el centro de la clara.
Pan
Debe estar envasado en su correspondiente papel. Hay quecomprobar la fecha de envasado.
Carne
Se contamina fácilmente por lo que debe estar continuamente refrigerada y protegida. Debe estar colocada en cámaras frigoríficas o en bandejas en el interior de expositores frigoríficos, diferenciados por piezas y categorías. Hay que fijarse en su aspectos externo, consistencia y color. Las carnes de buena calidad tienen una superficie tersa, consistenciafirme y elástica y están ligeramente húmedas. Cuando se observan oscurecimientos o manchas verdosas deben ser rechazadas.
Las carnes picadas se alteran con más facilidad debido a que su superficie en contacto con el exterior es mayor, por lo que aumenta el riesgo de contaminación. Debe ser triturada en el momento de adquirirla.
Las carnes de aves contienen muchas bacterias de forma natural,...
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