Aduana

UNIVERSIDAD MEXICANA

MERCEOLOGIA

TRABAJO PARCIAL

MIGUEL ANGEL LOPEZ AVIÑA
SAMUEL GOMEZ MICHACA
KENNETH ESTEBAN GONZALEZ RUBIO GUERRERO

GRUPO: CIA1MB111

OBJETIVO.
Conocer la importancia de la miel, así como sus propiedades y la importancia que tiene en nuestra vida diaria; También es importante conocer todos los aspectos de este recurso alimenticio que nos proporcionan lasabejas, desde su clasificación arancelaria para la materia, hasta su uso y como se produce.

INTRODUCCION.
La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.
Existen diversas referencias históricas a esta sustancia. Además de las citas bíblicas,muchos otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referían a la miel como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con más de 2000 años fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas que aún eran comestibles y solamente tenían que calentarla. También existen registrosprehistóricos en pinturas rupestres de la utilización de la miel.
Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más tarderealizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su miel, técnica conocida como apicultura.
A continuación podremos observar un trabajo de investigación acerca de la miel, abarcando todos los aspectos generales y con una perspectiva objetiva, que van desde su producción por las abejas hasta su exportación e importación.

DESARROLLO.
La miel es un fluido dulce yviscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por éstas.
La intervencióndel hombre en el proceso de explotación de los panales de la colmena es conocida como apicultura.
Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinadas por el tipo de néctar que recogen las abejas.
El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
La producción mundial media de miel es aproximadamente de 1.200.000ton, y cerca de la mitad de ésta entra en los circuitos internacionales de comercio. Los principales países productores y exportadores son China, Argentina, España, México, Canadá, Hungría y Australia. Es difícil establecer un ranking de naciones, pues sus niveles de producción son muy diferentes. Los principales importadores a nivel mundial son la Unión Europea y Estados Unidos.
Composiciónquímica.
Los componentes más usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:
componente | rango | contenido típico |
agua | 14 - 22 % | 18% |
fructosa | 28 - 44 % | 38% |
glucosa | 22 - 40 % | 31% |
sacarosa | 0,2 - 7 % | 1% |
maltosa | 2 - 16 % | 7,5% |
otros azúcares | 0,1 - 8 % | 5% |
proteínas y aminoácidos | 0,2 - 2 % | |
vitaminas, enzimas, hormonas
ácidos orgánicos yotros | 0,5 - 1 % | |
minerales | 0,5 - 1,5 % | |
cenizas | 0,2 - 1,0 % | |
La humedad es un componente fundamental para la conservación de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podrá crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos.
El contenido en minerales es muy pequeño. Los más frecuentes son calcio, cobre,...