Agricola

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Laboratorio Número 1

Control de Madurez
en
Fruta Fresca

Alumno: Héctor Moraga González
Sección: Grupo II
Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Profesora: Felicitas Hevia H.
Fecha Experiencia: 17 marzo 2011
Fecha Entrega: 24 marzo 2011
Introducción:

Tanto para las empresas como para los productores es de suma importancia conocer el estado de las cosechas conforme avanza el tiempo,este control permitirá indicar a futuro el estado de las frutas, al momento de ser cosechadas ( lo que permite conocer el momento en que la fruta se encuentra en mejor estado para ser vendida a comercializadores o exportadoras) como también al ser decepcionada, que permite llevar un control de la calidad de la fruta o productos que están siendo adquiridos para así poder estimar a su vez la vidaútil de estos. De manera que es importante tener conocimientos de los distintos procedimientos y de los distintos equipos o materiales que se necesitan para analizar las frutas y poder conocer el estado de estas y así poder certificar su calidad y evitar pérdidas en la empresa como también un mal manejo de la plantación.

Objetivo General:

• Analizar muestras de frutas para realizar un análisisde su estado de madurez

Objetivos Específicos:
• Analizar una muestra de Pera, midiendo cantidad de sólidos solubles presentes, revisar su estado de madurez, color, y su masa.
• Analizar una muestra de Uva, tomando en cuenta sus diámetros tanto polares como ecuatoriales, su peso y la cantidad de sólidos solubles presentes en cada grano.
• Analizar una naranja, calculando porcentaje de jugocon respecto el peso de la naranja, grosor de su alveolo, como también los sólidos solubles presentes para luego realizar una titulación.

Materiales:
- Reactivos:
• NaOH 0.05N
• Fenolftaleína.

- Frutas:
• Naranja.
• Manzana.
• Pera.
• Uva.

- Instrumentos:
• Soporte universal con pinza.
• Balanza.
• Cuchillo.
• Presionometro.
• Refractómetro de Mano.
• Exprimidor.
• Colador.• Vasos Precipitados
• pHmetro.
• Agitador Magnético.
• Bureta.
• Pie de metro.

Procedimiento:
-
- Pera: Se toma una fruta, en este caso se comienza a trabajar con la Pera, se observa su color y se anota, luego se corta en las 4 pares diferentes un trozo para eliminar la cascara y poder tomar una medida más correcta de la presión y lograr sacar un promedio para la frute en total, para estose utiliza un presionomero, finalmente utilizando un refractómetro de mano se mide la cantidad de sólidos solubles presentes en la fruta.

- Uva: Se cuenta con 10 granos de uva los cuales serán pesados en su conjunto para luego sacar un promedio del peso por unidad, posterior a eso se toman las medidas de la uva, medidas ecuatoriales como polares utilizando un pie de metro, para luegoutilizando un refractómetro de mano medir la cantidad de sólidos solubles presentes en las uvas.

- Naranja: Se toma una naranja y se pesa en una balanza electrónica, luego de esto se le hace un corte transversal y se mide con un pie de metro el ancho del alveolo, luego se extrae el jugo y se pesa para poder calcular el porcentaje de jugo presente en la fruta, hecho esto, se toman 5 ml del jugo y sesomete a titulación con NaOH 0.05N hasta alcanzar los 8.2 de pH que es el punto en donde el indicador de la titulación, la fenolftaleína cambia de color.

Datos Experimentales:

Tabla datos Peras
Grupo 1 Grupo 2

Masa: 228.124 gr. Masa: 235.427 gr.
Solidos Solubles: 13.2 Solidos Solubles: 12.2
Color: café Color: verde café c/manchas
Presion: 8.6 Presion: 12.9
11.6 12.8
9.610.5
11.9 9.1
prom: 10.425 prom: 11.325

Grupo 3 Grupo 4

Masa: 196.135 gr. Masa: 241.98
Solidos Solubles: 12.8 Solidos Solubles: 12
Color: café claro Color: café c/manchas verdes
Presion: 10.8 Presion: 9.1
10.5 10.2
9.2 7.6
9.6 9
prom: 10.025 prom: 8.975

S. solubles: Brix
Presion: Kg/cm2

Tabla de datos Uva

Grupo 1 Masa= 36.512 gr.
Masa...
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