Agroindustria ecológica en canarias: postcosecha y procesado mínimo de fruta tropical

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Agroindustria Ecológica en Canarias:   Postcosecha y Procesado Mínimo de Fruta Tropical 
Carlos Nogueroles – Gabinete de Proyectos Agroecológicos SL Dra Gloria Lobo – Dep. Fruticultura Tropical. Instituto Canario Investigaciones Agrarias Dra Mónica González - Dep. Fruticultura Tropical. Instituto Canario Investigaciones Agrarias

RESUMEN: 
En las Islas Canarias la agroindustria ecológica esescasa y está centrada en la vinificación de la uva, la trasformación de productos panaderos y confitería y el empaquetado de fruta fresca para su embarque con destino continental. En este último apartado cobran especial relevancia los métodos de conservación y tratamientos postcosecha, especialmente de frutas tropicales, ya que el viaje es largo y de ellos depende el frescor y la calidad con quelleguen a destino. Dentro de estas técnicas destacan las meramente físicas y la utilización de esencias vegetales con propiedades antimicrobianas y antifúngicas. Se presentan así mismo los proyectos que se están llevando a cabo en el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, tanto en tratamiento postcosecha, como en procesado mínimo de fruta tropical.

Introducción 
Las estadísticas de losoperadores agroindustriales refleja el siguiente resumen: Agroindustrias Ecológicas Canarias Bodegas y Embotelladoras de Vinos Manipulación y Envasado de Productos Hortofrutícolas Frescos Conservas, Semiconservas y Zumos Vegetales Elaboración de Especias, Aromáticas y Medicinales Panificación y Pastas Alimenticias Galletas, Confitería y Pastelería Manipulación y Envasado de Frutos SecosManipulación y Envasado cereales y legumbres Preparados Alimenticios y Alimentación Infantil 16 21 3 3 9 9 0 0 1

TOTAL 62
Fuente: MARM

Como se ve la vinificación es uno de los sectores con cierta relevancia, no por la cantidad de vino producido (solo hay 300 ha de viña inscritas), pero si por la calidad del mismo. Tenerife es una isla que con apenas 2.000 km2 (3000 menos que Alicante), tiene 5denominaciones de origen con características diferenciadas y produciendo caldos muy variados y apreciados como lo muestran algunos premios recibidos por la producción ecológica:

  

Hoya del Navío. Premio en EcoRacimos de BioCórdoba, Baco de oro en categoría ecologico Viña Zanata de Bodega de Abona 3 años premiado en Biofach Tagalguen Tinto Ecológico, la medalla de oro en la XVII edición delconcurso de cata nacional Premios Radio Turismo, que se celebra en Madrid

Otro sector que destaca dentro del panorama sería el trabajo de panadería y/o repostería, sobre todo potenciado por residentes de origen centroeuropeo con larga tradición en ello. La agroindustria en Canarias tiene ciertas limitaciones comunes que caracterizan al sector: • • • • • • Atomizado Pequeñas producciones Mercadolimitado Amplio margen comercial Muchos enfocados al turismo Importancia de las empresas de exportación

Manipulado y envasado de frutas 
En general el único segmento del sector agroindustrial que se sale de este marco es la manipulación y envasado de frutas fresca. Desde hace 20 años se está enviando plátano y tomate eco al continente europeo, principalmente a Rotterdam y Southampton, siendo unmercadeo que se mantiene con algunas oscilaciones y presiones comerciales de países vecinos y del sudeste español y en el que el tratamiento postcosecha se convierte en una operación clave para mantener estas transacciones y por ello se ha experimentado con todos los métodos admisibles por el reglamento eco. Reflejamos a continuación cuales son los más utilizados: Tratamientos térmicos:  •Plátano: Inmersión de las manos de en agua a 50º C durante 15 minutos – Provoca un ligero retraso en la maduración – La calidad final (º Brix, pH, firmeza,..) no se modifica. Respetuoso con el medio ambiente ya que es viable utilizar energía solar. • Tomate: Agua a 47,5 º C durante 5 min Previene eficazmente las pérdidas por patógenos. Mismo nivel de protección que el tiabendazol y no influye...
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