Agroindustria hortifruticola en colombia

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Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agrocadenas Colombia

DOCUMENTO DE TRABAJO No. 82

LA INDUSTRIA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN COLOMBIA

Carlos Federico Espinal G Director Observatorio Héctor J. Martínez Covaleda Investigador Principal Yadira Peña Marín Investigador

http://www.agrocadenas.gov.co agrocadenas@iica.int

Bogotá, octubre de 2005 Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural LA INDUSTRIA PROCESADORA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN COLOMBIA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Introducción Estructura de la cadena Valoración económica del sector Procesamiento industrial de frutas y hortalizas El mercado hortifrutícola colombiano Comercio exterior de procesados hortifrutícolas Precios nacionales (IPC e IPP)Indicadores de competitividad, productividad y eficiencia Indicadores de desempeño financiero Conclusiones Bibliografía

1. Introducción La agroindustria hortifruticola1 colombiana, es un sector industrial pequeño, aunque relativamente dinámico, pues en términos de valor representó en el 2000 apenas el 0.5% de la producción bruta generada por el total de la industria manufacturera del país y el2.0% de la producción bruta de la industria de alimentos. La producción bruta de la industria de procesados hortifruticolas mostró un crecimiento (1993-2000) en términos reales de 10.0%, jalonado por un crecimiento del valor agregado de 12.4% y de 11.0% en el consumo intermedio. La demanda de frutas y hortalizas frescas como materia prima para la industria colombiana alcanzó el 2.1% de laproducción hortifruticola del 2000, con un descenso significativo durante toda la década de los noventas. Aunque la demanda industrial de productos hortifruticolas frescos muestra un crecimiento negativo de -4.4% (1993-2000), la utilización de bienes hortifruticolas procesados como materia prima industrial registra un crecimiento dinámico que alcanzó el 29.0% durante el mismo periodo. En términos reales lademanda industrial de materia prima hortifruticola (frescos y procesados) alcanzó un valor de $100 mil millones (pesos constantes de 2000) en 1993, logrando una cifra de $172 mil millones en 1998, con una importante caída en el 2000 cuando se registró un valor de $125 mil millones, sin embargo se observó un crecimiento promedio anual de 6.0% entre 19932000. A pesar de su discreta participación enla agroindustria alimentaria nacional, la industria procesadora de frutas y hortalizas podría desempeñar un importante papel dinamizador del sector hortifruticola en lo económico y social, por su efecto en la integración de la producción primaria con el eslabón industrial, en la generación de empleo, incremento en la productividad agrícola y el desarrollo tecnológico y empresarial del sector. Sinembargo, a pesar de los grandes beneficios, el dinamismo de la industria procesadora de frutas y hortalizas ha sido lento y su desarrollo ha sido aislado en algunos segmentos de la producción, aunque en promedio el sector muestra un gran potencial gracias a factores como: la ampliación y diversificación de su consumo; el mejoramiento de algunas variedades y el interés en los mercadosinternacionales. En este contexto, el desarrollo competitivo del sector hortifruticola colombiano esta íntimamente relacionado con la capacidad de procesamiento industrial y de generación de valor agregado, para así ampliar los actuales mercados y aprovechar nuevas oportunidades comerciales, superando los
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En este documento se analiza el sector de Envasado y conservación de frutas, legumbres y vegetalesen general (CIIU 3113) según cifras de la Encuesta Anual Manufacturera del Departamento Administrativo Nacional de Estadística. DANE, como Industria Hortofrutícola.

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Observatorio Agrocadenas Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural problemas de admisibilidad en fresco que tienen actualmente algunas frutas en mercados como el...
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