Agroindustrial

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POFRESCOL
Lucia Casanova*, Katerine Revelo*, Marcela Figueroa*, Karla Córdoba*, Susana Taramuel*, Carlos Cuaical*.

Introducción

Objetivos
Observar y analizar las diferentes estepas que seencuentran durante el procesamiento de pollos.
Identificar las variables o puntos críticos de control que tengan gran incidencia en la calidad del producto final.

Los pollos son trasportadosdesde diferentes granjas de producción, ubicadas en distintos municipios de departamento de Nariño, hacia la planta de proceso de POFRESCOL, en cajas estivas plásticas que son ubicadas en camiones demanera que se garantice que los pollos no sufran daño durante el trasporte, las cajas garantizan una buena ventilación para que no se originen muertes por ahogamiento.
La planta de proceso de POFRESCOLestá ubicada en la vía al municipio de Chachagui en el sector denominado Daza, y está dedicada a la producción de pollo entero fresco, y menudencias de pollo, que luego son distribuidos por unaempresa asociada que se encarga de empacar y vender a diferentes clientes en la ciudad de Pasto.
En general los procesos que ahí se llevan a cabo no son completamente automatizados, hay muchas etapasdonde se requiere de operarios para que realicen diferentes actividades.
Ingreso de la materia prima hacia la planta de proceso
Al llegar los pollos a la planta de proceso, estos son descargados delos camiones por parte de los operarios quienes ubican las cajas estivas de manera ordenada apilándolas hasta en 4 niveles cerca de donde se encuentren los operarios que ubicaran los pollos sobre losganchos del trasportador aéreo.

Ubicación de la materia prima en la línea de proceso
Los operarios toman los pollos de las cajas y los ubican en un sistema de trasporte aéreo para que inicienel proceso, los operarios ubican los pollos colgándolos sobre ganchos que están ajustados al tamaño de las patas, permitiendo la completa inmovilidad de las aves.
La cinta trasportadora pasa a los...
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