Agroindustrias

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Tema:
OBTENCIÓN DE UN VINO A BASE DE LA PULPA DE MORA ()

1.-INTRODUCCION.

En la facultad de agroindustrias se realizo una práctica de elaboración de vino de mora, empleando los equipos e instalaciones de la planta piloto de la ESPAM MFL, lo que servirá posteriormente como referencia para aplicarlo en la industrialización del mismo.
Hace más de trescientos mil años, los hombresdescubrieron lo que hoy conocemos como fermentación alcohólica en jugos vegetales y de frutas. Y hace más de once mil años aprendieron a humedecer los granos de cereales para que germinasen y produjesen malta con la que fabricaron cerveza y pan. Si definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso de cambios químicos en las sustancias orgánicas producidas por la acción de enzimas.(una definición agrandes rasgos)
En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogur, el kefir, el requesón, la salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas. Por supuesto también, a través de la fermentación obtendremos una gama de bebidas alcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos.
La fermentación
Lafermentación es una de las biotecnologías aplicadas más antiguas, que se ha utilizado para conservar alimentos durante más de seis mil años. Es una técnica de conservación de alimentos barata y fácil, y muy adecuada donde otros métodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelación. La fermentación es un proceso que ocupa mucha mano de obra y requiere una infraestructura mínimay poca energía, además de que se integra bien en la vida de las aldeas de las zonas rurales de muchos países en desarrollo, ya que contribuye significativamente a la seguridad alimenticia al aumentar la variedad de materias primas que se pueden utilizar para producir alimentos.
La fermentación mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosíntesis de las vitaminas, los aminoácidosesenciales y las proteínas, al volver más digeribles las proteínas y las fibras, proporcionar más micronutrientes y degradar los factores antinutritivos.
La producción de alimentos fermentados también es importante para sumar valor a las materias primas agrícolas, y así proporciona ingresos y crear empleos.
El proceso tradicional de fermentación suele ser una actividad espontánea, sin asepsia(desinfección), producto de la acción conjunta de una variedad de microorganismos. En un biorreactor −que puede ser ollas de barro o de metal, una cesta o una simple cavidad en la tierra forrada de hojas−, las variedades mejor adaptadas y con el máximo coeficiente de crecimiento, predominan en condiciones controladas. En consecuencia, mejorar todo lo posible el control de esos métodos y de la floramicrobiana asociada a la fermentación representa uno de los principales retos para mejorar las tecnologías de fermentación de los alimentos. También hace falta crear sistemas de control de calidad adecuados, por ejemplo utilizando materias primas de gran calidad, normas de higiene apropiadas en el sitio de elaboración, y un envase adecuado.

Si se mejorara el control del proceso creandobirreactores más apropiados, en particular los que sirven para fermentar materias primas sólidas, mejoraría la calidad y la cantidad de alimentos fermentados disponibles en los países en desarrollo. La selección y producción de variedades de microbios más productivos, y el control y manipulación de las condiciones de cultivo, también podrían aumentar la eficacia de los procesos de fermentación.2.-OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL

Elaborar vino de la pulpa de mora en la planta piloto de la ESPAM MFL.

OBJETIVO ESPECIFICO

Evaluar diariamente el proceso de fermentación del vino.
Determinar el margen de aprobación del producto terminado.

3.-MARCO TEORICO

4.-EQUIPOS Y MATERIALES

5.-MANEJO DE LA PRACTICA Y RELATO DE LA EXPERIENCIA
* Inspección de la fruta: reportar las...
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