Agronegocios

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (353 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 23 de enero de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS NUTRICIONALES
PRÁCTICA 3: ELABORACIÓN DE CONSERVAS
OBJETIVO: Conocer un método de elaboración de hortalizas en conserva, identificar las operaciones unitarias en elproceso y elaborar la etiqueta del producto.
MATERIALES Y REACTIVOS:
* 2 ollas medianas
* 1 cuchara
* 1 espátula de plástico
* 1 limpión (tela para sujetar las ollas calientes)
* 1cernidor
* 1 cuchillo
* 1 tabla para picar
* 1 frasco de vidrio (de mermelada 600 g)
* 1 balanza digital
* 1 plancha de calentamiento
* 1 paquete de algodón
* Agua destilada* 600 ml de vinagre
* Sal
* 1 g de canela (en rama)
* 1 g de orégano seco
* 1 g de clavo de olor
* 2 g de pimienta dulce
* 1 zanahoria mediana
* 1 cebolla blanca
*1 pepinillo mediano
* 1 coliflor pequeña
PROCEDIMIENTO:
1) PREPARACIÓN DEL VINAGRE AROMATIZADO
a) Colocar la mitad del vinagre en una olla, con los aromatizantes deseados: (canela,orégano, clavo, sal y pimienta )
b) Tapar la olla y hervir por 4 minutos.
c) Dejar en reposo por un momento.
d) Filtrar el contenido usando el algodón.
e) Agregar la otra mitad del vinagre.2) PREPARACIÓN DE LA CONSERVA:
a) Lavar las hortalizas.
b) Pelar y picar las hortalizas en cubos, en tiras o como se desee.
c) Escaldar las hortalizas en agua con un 2% aproximadamentede sal.
d) Escurrir las hortalizas y colocar en un frasco de vidrio, dándole una presentación atractiva.
e) Llenar el frasco con el vinagre caliente, eliminar las burbujas de aire con laespátula.
f) Tapar el recipiente.
g) Dejar en reposo por 7 días, después de los cuales el producto puede ser consumido.
PARA EL INFORME:
1.- CARATULA
2.- OBJETIVOS
3.- MARCO TEÓRICO(CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CON VINAGRE, ELABORACIÓN DE CONSERVAS, OPERACIONES UNITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS, ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, ETC.)
4.- MATERIALES Y REACTIVOS (EN LAS...
tracking img