Agua como adulterante en leche
Páginas: 3 (749 palabras)
Publicado: 15 de agosto de 2014
INTRODUCCION
El presente trabajo pretende mostrar como el agua es comúnmente utilizada como adulterante de la leche, que efectos produce en ella y como se puede detectar a través dediversos métodos de laboratorio estandarizados a nivel mundial.
Además, aclarar conceptos claves para poder entender la dinámica del trabajo basados en la legislación de nuestro país, mostrar que son losadulterantes y como estos se clasifican de pendiendo de sus características.
OBJETIVO GENERAL
Analizar el agua como adulterante físico más común en la produccióne industrialización de la leche, y los métodos para detectarlo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer las técnicas para determinación de adulterante con agua en la leche.
Conocer uno de los adulterantesque más se utiliza en la producción láctea.
EL AGUA COMO ADULTERANTE EN LA LECHE
Según el decreto 616/06, la leche adulterada es aquella:
1. A la que se le hansustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
2. Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas.
3. Que por deficiencia en su inocuidad ycalidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
Los principales adulterantes conocidos que son incorporados a la leche y que constituyen fraudes para elconsumidor se dividen en 2 grupos: los que se adicionan directamente como agua, sales neutralizantes diversas, sacarosa, glucosa y urea; y los que sustituyen a los constituyentes propios de la leche(proteínas y grasas) como suero de quesería y grasas de origen vegetal y animal.
La adición de agua es el tipo de adulteración más común por su mayor facilidad, y tiene como objetivo obvio incrementarlas ganancias a partir del incremento en el volumen de ventas. Una forma de descubrirlo es por el análisis del punto crioscópico.
METODO CRIOSCOPICO
El método crioscópico es el método más rápido...
INTRODUCCION
El presente trabajo pretende mostrar como el agua es comúnmente utilizada como adulterante de la leche, que efectos produce en ella y como se puede detectar a través dediversos métodos de laboratorio estandarizados a nivel mundial.
Además, aclarar conceptos claves para poder entender la dinámica del trabajo basados en la legislación de nuestro país, mostrar que son losadulterantes y como estos se clasifican de pendiendo de sus características.
OBJETIVO GENERAL
Analizar el agua como adulterante físico más común en la produccióne industrialización de la leche, y los métodos para detectarlo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer las técnicas para determinación de adulterante con agua en la leche.
Conocer uno de los adulterantesque más se utiliza en la producción láctea.
EL AGUA COMO ADULTERANTE EN LA LECHE
Según el decreto 616/06, la leche adulterada es aquella:
1. A la que se le hansustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
2. Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas.
3. Que por deficiencia en su inocuidad ycalidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
Los principales adulterantes conocidos que son incorporados a la leche y que constituyen fraudes para elconsumidor se dividen en 2 grupos: los que se adicionan directamente como agua, sales neutralizantes diversas, sacarosa, glucosa y urea; y los que sustituyen a los constituyentes propios de la leche(proteínas y grasas) como suero de quesería y grasas de origen vegetal y animal.
La adición de agua es el tipo de adulteración más común por su mayor facilidad, y tiene como objetivo obvio incrementarlas ganancias a partir del incremento en el volumen de ventas. Una forma de descubrirlo es por el análisis del punto crioscópico.
METODO CRIOSCOPICO
El método crioscópico es el método más rápido...
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