Agua En Los Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE MEDICINA

DEPARTAMENTO DE NUTRICION

CIENCIA DE ALIMENTOS I

INFORME DE AGUA

PROFESORA:
Olga Cobos de Rangel

ESTUDIANTES:
Javier Enrique Cabezas Pineda Cód. 542844
Deisy Katerine Torres Méndez Cód. 542887
David Eduardo Castillo Valero Cód. 542847

Abril de 2012
TEMA Agua

INTRODUCCION
El agua es una sustanciaesencial para la supervivencia de los seres vivos, una molécula de agua está conformada por dos átomos de hidrogeno y uno de oxigeno.
El agua es de las pocas sustancias que pueden encontrarse en tres fases o estados físicos naturalmente, en su forma de vapor, solido y líquido, siendo el estado ideal de este el gaseoso.
El agua es ampliamente reconocida por sus propiedades disolventes, pues es usadaen diferentes métodos de cocción de alimentos y elaboración de diferentes productos en la industria.

OBJETIVOS

General: Observar y analizar los cambios físicos y químicos producidos en el agua por efecto del calor.
Específicos:
* Identificar, analizar y controlar como y porque se ve afectado el punto de ebullición del agua.

* Determinar la temperatura optima de evaporación delagua según diferentes tipos de aplicación de calor

* Reconocer que factores afectan la temperatura y tiempo de ebullición del agua.

METODOLOGIA
Actividad 1

Actividad 2

Actividad 3


Actividad 4

Actividad 5

Actividad 6

PRESENTACION DE RESULTADOS
ACTIVIDAD 1
LIQUIDO | TIEMPO | TEMP. | CARACTERISTICAS |
Agua | 0 | 20 Cº | No Cambio |
| 3,25 | 43 Cº | |
| 6,07| 69 Cº | Burbujea en la superficie del recipiente |
| 9,21 | 84 Cº | Burbujas en la base y de mayor tamaño en ascenso |
| 12,50 | 92 Cº | Comienza la ebullición 10,19" min |
| 15,10 | 92 Cº | Burbujas grandes y continua la evaporación |
|
Gaseosa | 0 | 19 Cº | Presenta burbujas por el gas |
| 3,00 | 44 Cº | 5 segundos formación de burbujas ascendentes desde la base |
|6,35 | 70 Cº | Igual que el anterior pero con mas intensidad |
| 9,36 | 82 Cº | Disminuye levemente el volumen y la intensidad de ascenso de burbujas |
| 12,50 | 90 Cº | Ha disminuido notablemente su volumen y no se observa en cantidad burbujas |
| 15,50 | 94 Cº | Igual que la anterior |
|
Leche | 0 | 17 Cº | No cambio |
| 3,20 | 38 Cº | |
| 7,10 | 60 Cº | |
| 9,40 | 80 Cº |Formación de nata en la superficie minuto 9,43 con espuma leve |
| 12,50 | 92 Cº | Se hace notoria la disminución del volumen y se vapor humo |
| 16 | 92 Cº | Formación de burbujas enormes, Ascenso rápido rebosando |
Comportamiento del agua durante el calentamiento (tabla 1)

ACTIVIDAD 2
Comportamiento del agua durante el calentamiento (tabla 2)
LIQUIDO | TIEMPO | TEMP |CARACTERISTICAS |
Alcohol | 0 | 22 Cº | No presenta cambio |
| 3,01 | 32 Cº | *Color: Traslucido |
| | | *Olor: Habitual |
| | | *Burbujas: No hay |
| | | |
| 6,01 | 47 Cº | *Color: Traslucido |
| | | *Olor: Se hace notar |
| | | *Burbujas: Si |
| | | Tamaño: Pequeñas |
| | | Cantidad: No Mucho |
| | | Ubicación: A un solo lado |
| 9,05 | 73 Cº | *Color:Traslucido |
| | | *Olor: Fuerte |
| | | *Burbujas: Si |
| | | Tamaño: Un poco mas Grandes |
| | | Cantidad: En aumento |
| | | Ubicación: a un solo lado y en ascenso |
| 12,06 | 73 Cº | *Color: Traslucido |
| | | *Olor: Fuerte |
| | | *Burbujas: si y con desprendimiento de vapor |
| | | Tamaño: Grandes |
| | | Cantidad: Muchas |
| | |Ubicación: A un solo lado |
| 15,03 | 73 Cº | *Color: Traslucido |
| | | *Olor: Disminuye el olor |
| | | *Burbujas: Si y con presencia de vapor |
| | | Tamaño: Medianas |
| | | Cantidad: Muchas |
| | | Ubicación: A un solo lado |
| 18,25 | 73 Cº | *Color: Traslucido |
| | | *Olor: Muy leve |
| | | *Burbujas: Pocas |
| | | Tamaño: pequeñas |
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