Agua y aceite

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (343 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 28 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Agua y aceite
¿Por qué razón el agua se separa mas intensamente del aceite cuando esta caliente en la cocina?
Por una emulsión por que es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más omenos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersarte). Muchas emulsiones son emulsiones de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de lostipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria.
Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que el término coloide yemulsión son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua son líquidos.
Cuando una emulsión se torna en una emulsión deagua en aceite o en una emulsión de aceite en agua depende de la fracción del volumen de ambas fases y del tipo de emulsificador. Generalmente, la regla de Bancroft se aplica: los emulsificadores ylas partículas emulsificantes tienden a fomentar la dispersión de la fase en el que ellos no se disuelven muy bien; por ejemplo, las proteínas se disuelven mejor en agua que en aceite así quetienden a formar emulsiones de aceite en agua (es por eso que ellos fomentan la dispersión de gotitas de aceite a través de una fase continua de agua).
El color básico de las emulsiones es el blanco.Si la emulsión es diluida, el efecto Tyndall esparce la luz y distorsiona el color a azul; si es concentrado, el color se distorsiona hacia el amarillo. Este fenómeno se puede ver fácilmente alcomparar la leche desnatada (sin o con poca grasa) con la crema (con altas concentraciones de grasa láctea). Las microemulsiones y nanoemulsiones tienden a ser claros debido al pequeño tamaño de lafase dispersa.
Conclucion
El agua no se lleva con las grasa (aceite) por la densidad que hay en ellas y por el peso de cada una de ellas.
Bibliografía
http://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n
tracking img