Agua

FLAN

Ingredientes: (para 6 personas)

✓ 2 tazas de leche condensada.

✓ 2 tazas de leche entera.

✓ Las semillas de una vaina de vainilla, o 2 cucharadas devainilla.

✓ 6 huevos.

✓ 3 cucharadas de azúcar.

Procedimiento:

1) Se licuan las leches, vainilla y huevos.

2) A un molde redondo se le agrega el azúcar y sepone a fuego a que se haga caramelo, cuidando de no quemarse, ya que la azúcar alcanza temperaturas muy altas.

3) Se añade la mezcla licuada y se pone a baño María en el hornocubriéndolo con papel aluminio entre 35 y 40 minutos, hasta que la punta de un cuchillo salga limpia.

4) Dejar enfriar, desmoldar, refrigerar y servir.

Técnicas Culinarias:

BañoMaría.

Cambios y reacciones físicas y químicas.

Caramelización: cuando el azúcar se hace caramelo.

Sacarosa+calor+tiempo= Caramelización.

Cuajar: Cuando la mezcla se poneen baño María para hacerla sólida por la presencia del huevo y la leche.

Desnaturalización de proteínas.

Perdida de agua.

Reacción de Maiyard.

CURADO DE FRESAIngredientes:

✓ 5 litros de aguamiel

✓ 3 kilos de fresa

✓ 1 taza y media de azúcar

✓ 1 rajita de canela

✓ 1 cucharada de nuez moscada

Procedimiento:

1)Se colocan 4 litros de agua miel en un recipiente de madera y se deja fermentar una semana.

2) Una vez fermentado se le agrega el otro litro de agua miel y se deja reposar 2días más.

3) Al pasar estos dos días se obtiene el pulque.

4) Se licuan las fresas con el azúcar y la canela.

5) Una vez licuado se mezcla con el pulque y se refrigerapor aproximadamente 2 horas.

6) Se sirve espolvoreando la nuez.

Reacciones física y química

Fermentación: Fructosa + medio acuoso+ calor + tiempo+ M.O.= Fermentación.