Aguacate montecarlo

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  • Publicado : 2 de septiembre de 2012
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AGUACATE MONTECARLO
CANTIDAD | DESCRIPCION | ESPECIFICACIONES | |
4 | UNIDADES | AGUACATE | HASS MEXICANO | |
|
SALMUERA: |
1 | ONZA | VINAGRE | NATURAL O DE MANZANA | En un recipientegrande mesclar todos los ingredientes. Partir por la mitad los aguacates, pelar CUIDADOSAMENTE y dejarlos por una hora o más en esta salmuera.LA SALMUERA DEBE CUBRIR TOTALMENTE LOS AGUACATES. CUBRIRCON PAPEL FILM Y GUARDAS EN EL REFRIGERADOR. |
2 | TAZAS | AGUA PURA | | |
1 | CUCHARADA | MOSTAZA DIJON | | |
1 | CUCHARADITA | ACEITE DE OLIVA | | |
1/2 | UNIDAD | CEBOLLA | CORTADA ENCUARTOS | |
2 | HOJAS | LAUREL | | |
3 | RAMITAS | TOMILLO FRESCO | | |
| | SAL Y PIMIENTA NEGRA | CANTIDAD NECESARIA | |
| | | | |
RELLENO: |
1 | LATA (165g) | ATUN | EN AGUA| |
1/2 | UNIDAD | CEBOLLA | CORTE DOBLE CISCELADO FINO |
1/2 | UNIDAD | CHILE PIMIENTO | COLOR ROJO, CORTADO EN BRUNOISE PETITE |
1 | TALLO | APIO | MEDIA LUNA FINA | |
1/3 | CUCHARADITA |PINIENTON ESPAÑOL | | |
1 | PIZCA | CURCUMA | | |
1/2 | TAZA | MAYONESA | | |
3 | GOTAS | CHILE TABASCO | | |
| | SAL Y PIMIENTA NEGRA | CANTIDAD NECESARIA | |
ADORNO: |
3 |UNIDADES | ACEITUNA NEGRA | SIN HUESO | |
2 | RAMITAS | PEREJIL COLOCHO | NO PEREJIL LISO | |
1 | SOBRE | GELATINA SIN SABOR | | |
1 | CAJA | PEQUEÑA DE ALFALFA | POR GRUPO | |PROCEDIMIENTO:
1. PREPARAR MISE EN PLACE
2. PREPARAR LA SALMUERA
3. CORTAR POR LA MITAD LOS AGUACATES Y PELAR CADA UNO CUIDADOSAMENTE
4. PREPARAR EL RELLENO (SEGUIR INSTRUCCIONES EN CLASE)
5.RELLENE CADA MITAD DE LOS AGUACATES Y DECORE (SEGUIR INSTRUCCIONES EN CLASE)
6. DISUELVA LA GELATINA SIN SABOR EN AGUA TIBIA A BAÑO MARIA.
7. DECORAR CON ESPEJO DE GELATINA.
UTENCILIOS:Tabla de cortar, cuchillo, tres bowl mediano, 2 paletas, tenaza (plástica o de hierro), 1 bowl grande, platos para mise & place, dos limpiadores, tenedor de meda, cuchara de mesa, BROCHA DE COSINA,...
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