Aguacate

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OBJETIVOS
GENERALE:
Dar a conocer la importancia que tiene la producción del aguacate en el país Implementando los conocimientos adquiridos en la etapa electiva, lo importante que tiene que ver la logística con cualquier tipo de actividad comercial
ESPECIFICOS:
• Dar a conocer los diferentes procesos que tiene el aguacate
• Conocer la normatividades relacionada con el producto(aguacate)
• Conocer la seguridad industrial la salud ocupacional en una fabrica de aguacate
• conocer los diferentes equipos de manufactura que debemos utilizar en toda la etapa del aguacate
• Conocer los diferente sistemas de almacenamiento que podemos utilizar


INTRODUCCION

El presente proyecto tiene como finalidad dar a conocer la producción, recolección ydistribución del aguacate en Colombia. Es un trabajo que involucra los conocimientos desde el punto de vista logístico ya que estamos culminando nuestra etapa electiva como técnicos.
Es de aclarar que también lo estamos viendo desde las diferentes ramas económicas y sociales que influyen en este país y la colaboración que tiene las empresas como tal para su producción, esto nos permite conocervariables del producto, procedimientos, costos, producción y hasta su culminación en la exportación
Esperamos que este documento sirva de guía o sustento para mejoras en todos los aspectos ya que nosotros como logísticos estamos en capacidad de generar acciones de mejora que permitan incrementar la productividad, partiendo desde los mismos procesos de cultivo hasta su etapa final.Consideraciones generales
CODEX STAN 197-1995
Norma Técnica Colombiana: NTC 1248

Reglamento 831 de 1997 de la Unión Europea

El grado de desarrollo y el estado de los aguacates debe permitir el transporte y manipulación de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de  destino

Recolección: La recolección se hace a mano utilizando escalera o maquinaria, cortándose el pedúnculo por encima de lainserción con el fruto.
Corte de Aguacate
Con frecuencia después de cinco años de establecida, la huerta esta lista para su primer corte comercial, atendiendo criterios de madurez como lo es el contenido materia seca en el fruto mismo que esta altamente correlacionado con la cantidad de grasa y (20.8% mínimo requerido para Hass de MS), se debe tener en cuenta que con fines de exportación, lahuerta debe estar certificada por la Junta Local de Sanidad Vegetal a la cual corresponda (documento en el cual se establece entre otras cosas; libre de plagas y enfermedades del aguacatero, manejo de buenas prácticas agrícolas
El corte se realiza a mano utilizando escalera o maquinaria cortándose el pedúnculo por encima de la inserción con el fruto, durante el proceso participan solo personas quegocen de buena salud; libres de enfermedades contagiosas, con el objeto de evitar la contaminación de la fruta además de esto se ofrecen condiciones de trabajo seguras.

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Además  de  la cosecha manual de  los  frutos  de  las partes  bajas, también se  cortan utilizando varas con una bolsa de lona o tela resistente y una cuchilla integrada en  el aro donde se inserta la bolsa o redpara las  ramas 
Cosecha: El porcentaje de materia seca tiene un alto grado de correlación con el contenido de aceite y se usa como índice de madurez en la mayoría de las áreas productoras de aguacate; el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para 'Fuerte', 20.8% para Hass y 24.2% para Gwen).
MOVILIZACION DE LA CARGA
|De la bolsa de la vara, lafruta pasa a una bolsa de lona colgada del hombro del cortador y de ésta se  transfiere a cajas de | |
|plástico ubicadas en lugares sombreados; nuevamente, debe vaciarse el contenido de las bolsas con cuidado para no maltratar La | |
|fruta se deja con un corte a ras del pedúnculo, sin quitar este completamente evitando el ingreso de hongos y prolongando la vida | |
|de la fruta....
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