aguas

PROTOCOLO DE CONTROL DE CALIDAD
PARA EL AGUA ENVASADA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
ANALISIS DE ALIMENTOS
2013

PROTOCOLO DE CONTROL DE CALIDAD PARA EL AGUA PURIFICADA
Grupo MULLER

INTRODUCCION
Con el término “aguas envasadas” se designa a aquellas aguas de origen subterráneo o
procedentes de un abastecimiento público,comercializándose envasada en botellas u
otros contenedores. Teniendo en cuenta lo establecido en la Resolución 12186 de 1991
del Ministerio de Salud.
Genéricamente y de forma resumida se pueden distinguir en principio tres tipos de aguas
envasadas: Las aguas minerales naturales, que son de origen subterráneo,
bacteriológicamente sanas, con una composición constante en minerales y con
propiedadesbeneficiosas para la salud; las aguas de manantial, son aguas potables de
origen subterráneo, bacteriológicamente sanas y sin efectos sobre la salud. Las aguas
potables preparadas, son aguas que se han sometido a tratamientos físico-químicos con
objeto de que cumplan las exigencias sanitarias para el consumo.
El incremento en el consumo de agua envasada hacía paralelo a la mejora de la calidad ynivel de vida por los alimentos naturales. Muchas personas piensan que el agua
embotellada tiene mejor sabor que el agua del grifo y la percibe como más segura y de
mejor calidad, cuando esto no siempre es cierto, en cuanto a la creencia de la mayor
aportación de minerales del agua embotellada respecto al agua del grifo las dos contienen
minerales. [1]

PROTOCOLO DE CONTROL DE CALIDAD PARAEL AGUA PURIFICADA
Grupo MULLER

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar un protocolo para el agua envasada, definiendo en sus partes, las
características, proceso de elaboración, normatividad y pruebas de análisis de calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Conocer el proceso de elaboración y las respectivas condiciones operativas de
cada paso.
 Investigar ampliamente las normatividadescorrespondientes al tratamiento de
purificación del agua envasada.
 Consultar los institutos y entidades encargadas del control y vigilancia de la
manipulación, transformación y comercialización de productos alimenticios.

PROTOCOLO DE CONTROL DE CALIDAD PARA EL AGUA PURIFICADA
Grupo MULLER

CARACTERIZACION DE LA MUESTRA
Porción: 200 cm3 (1 vaso)
Porciones por envase: 100

Valor calóricoCarbohidratos
Proteínas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra alimentaria
Sodio

Cantidad por
porción
0 Kcal
0g
0g
0g
0g
0g
0g
5,40 mg

%VD*
0
0
0
0
0
0
0
0

* Valores diarios con base a una dieta de 2000 Kcal u 8400 Kj. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. [2]

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PARA EL AGUAENVASADA

1. Recepción de
Agua Potable

2. Bombeo con
Equipo
Hidroneumatico

3. Filtro de
Sedimientos

4. Filtro de
Carbón Activado

5. Suavizador

6. Osmosis
Inversa

7. Agua
Purificada

8. Bombeo con
Equipo
Hidroneumatico

9. Esterilizador
U. V .

10. Filtro Pulidor

11. Lavado
Exterior

12. Lavado
Interior

13. Llenadores

14. Etiquetado

15.Almacenamiento

[2]

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Grupo MULLER

PROCESO DEL AGUA ENVASADA
1. RECEPCIÓN DE AGUA POTABLE.
Se recibe el agua potable, suministrada por la red municipal. La cual llega con una
elevada carga mineral, lo cual justifica su purificación para el consumo humano. Esta
agua se capta en tanques de polietileno, los cuales se lavan y sanitizanperiódicamente.
MINISTERIO DE SALUD

RESOLUCION 12186 DE 1991.

Art. 4º. De las condiciones del agua potable tratada y envasada:

El agua potable tratada deberá cumplir con las condiciones que a continuación se
establecen:

a). Físicas:

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b). Químicas:

c). los productos objeto de esta reglamentación que sean...