Ahumado

Páginas: 2 (260 palabras) Publicado: 1 de mayo de 2012
Ahumado


Arenque secado y ahumado.


Un ejemplo de carne ahumada: el Kasseler.
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humoproveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de losalimentos.

Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debesuperar los 30 °C; en caliente, la temperatura debe ser mayor a los 60 °C y no superar los 75 °C. Se recomienda realizar primero el ahumado en frío y, luego, en caliente.Esta forma de preservación de alimentos proviene de épocas remotas; posiblemente por casualidad se descubrió que los alimentos que colgaban arriba de los fogonesque se utilizaban para calefacción y cocinar duraban más que los que no estaban en contacto con el humo. Este proceso de preservación se podría comparar con el saladopara preservar el alimento; básicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfieren sabores.
[editar]Alimentos ahumados

Charcutería yEmbutidos: pecho del cerdo como la tocineta, panceta, jamón, chorizos, Salchichas, chuletapoerca hirams, etc. En el caso de la vaca: cecina, el Pastrami
Quesos, como elqueso de Gamonedo, el ahumado de Áliva (Quesucos de Liébana), Queso San Simón da Costa, una variedad del Ragusano italiano, el damski polaco o el räucherkäse alemán.Pescados: Salmón ahumado, Kipper
Cervezas: Rauchbier
Tés: Lapsang souchong
Whiskies: Whisky escocés (algunas marcas)
Condimentos: sal ahumada, pimentón, etc
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