Albahca

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  • Publicado : 7 de marzo de 2011
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Albahaca:

La albahaca es una planta aromática de cultivo anual y tamaño medio perteneciente a la familia de las Labiadas, de gran abundancia en la costa mediterránea.Su bello porte llega a alcanzar el metro de altura presentando múltiples tallos rectos rebosantes de hojas grandes de unos 5 cm de longitud, con forma alargada rematada porbordes dentados, tacto aterciopelado, una tonalidad verde brillante algo más oscura por el envés y que despiden un intenso aroma.
Sus flores nacen en grupos de 6 en forma deespiga, aspecto tubular, color blanco o rosado y hasta 1 cm de corola.
Variedades: 

- hay entre 50 y 60 variedades de albahaca, pero dos tipos se encuentranhabitualmente en el mercado: el de hoja pequeña y el de hoja grande.
Cocina:

- hierba muy utilizada en la cocina mediterránea, tailandesa y vietnamita.
- es la hierba porexcelencia para sazonar el tomate y la pasta.
- es el condimento esencial del pistou y del pesto italiano.
- aromatiza delicadamente el aceite.
- realza el sabor de la ternera,del pollo, del cordero, cerdo y conejo.
- acentúa el sabor de las pastas y el arroz, del tomate, los huevos, potajes y quesos.
- casa perfectamente con el ajo, limón,tomillo, aceite de oliva.
- proporciona carácter a asados y champiñones, vinagretas, salsas a base de leche agria, perfuma agradablemente las ensaladas, sopas, terrinas depescado.  

Nutrición:  

Por 100 gr. de albahaca tierna:

Calorías: 27 kilocal. - Proteínas: 2,5 gr. - Sodio: 4 Mg. - Grasas saturadas: 0,0 - Grasas monoinsaturadas: 0,1gr. - Grasas poliinsaturadas: 0,4 gr. - Calcio: 154 Mg. - Hierro: 3,2 Mg. - Magnesio: 81 Mg. - Fósforo: 69 Mg. - Potasio: 462 Mg. - Vitamina A: 3864 IU - Vitamina C: 18 Mg. 
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