Alcohol de maiz

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1. Obtener el maíz someterlo a un proceso de sacado
2. Someterlo a un proceso de trituración y molienda con la finalidad de obtener mayor superficie de contacto
3. Preparar una mezcla deagua y maíz con una con una equivalencia 5:1
4. Tomar de esa mezcla un 5% y agregar 1gr de Saccharomyces cerevisiae (levadura) por cada
Medio litro de solución total esto con la finalidad deactivar el microorganismo, ya que la levadura para panificación esta liofilizada

NOTA: todos estos procesos se deben llevar a cabo dentro de un rango de temperatura 25-35°C ya que esta es latemperatura óptima del mecanismo de crecimiento

5. La mezcla la que se activo el microorganismo debe mantenerse por 20 min en un recipiente tapado por una gasa ya que este es un microorganismoanaerobio facultativo que tiene la capacidad de usar el oxigeno disponible en el entorno y producir grandes cantidades de CO2 el cual va a salir atreves de la gasa y esta no permitirá la entrada deorganismos contaminantes.
6. Una vez cumplidos los 20 min la mezcla con el organismo activado se regresa a la solución total para comenzar con la fermentación el recipiente se tapa de igual manera.7. Se deja correr la fermentación durante 1 semana para que comience la producción de etanol

NOTA: dependiendo del grado de alcohol es el tiempo que se dejara correr la fermentación comomáximo 1 mes ya que terminando ese mes el sustrato disponible para el microorganismo se agotara desviando la ruta metabólica de producción de etanol hacia acido acético, formando de esta vinagre de de maízen lugar de alcohol de maíz.
8. Posteriormente se somete a la mezcla a un proceso de refrigeración que va de 0 a 4°C con la finalidad de inactivar el microorganismo una vez llevado a cabo esteproceso se continua con una destilación.
9. La destilación se lleva a cabo en un aparato Quiffi dependiendo del grado del alcohol que se requiera es la temperatura que se va a utilizar para la...
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