Alcoholes

Ingeniería en Alimentos
Tema: Alcoholes
Índice

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Introducción Reseña Histórica Definición Nomenclatura Reglas para nombrar alcoholes Clasificación de los alcoholes Propiedades físicas de los alcoholes Propiedades químicas de los alcoholes Solubilidad Reacciones de los alcoholes Métodos de obtención de Alcoholes Ejemplos de alcoholes Utilización de losAlcoholes en las industrias. Otros usos. Efectos de los alcoholes al entrar en contacto con el cuerpo humano Daños al cuerpo Conclusiones

_________________________________________________________________ Introducción Los alcoholes son, en un sentido general, tanto ácidos, como básicos. Este doble carácter queda patente por la tendencia de las moléculas de alcohol a asociarse a través de puentes dehidrógeno. Esta tendencia explica el hecho de que los alcoholes hiervan a temperaturas considerablemente superiores a las de los hidrocarburos del mismo peso molecular. Las propiedades químicas de un alcohol, R-OH, están determinadas por su grupo funcional, el grupo hidroxilo, -OH. Estaremos familiarizados con algunas de las propiedades químicas de los alcoholes: su acidez y basicidad, su podernucleófilo, su conversión en halogenuros y sulfonatos de alquilo, y alquenos. Hemos visto cómo el grupo -OH puede reemplazarse directamente o, lo que es más frecuente, mediante un halogenuro o sulfonato de alquilo por muchos otros grupos o eliminarse para establecer un doble enlace carbono-carbono. Reseña Histórica

En un principio, el término alcohol se empleaba para referirse a cualquier tipo depolvo fino, aunque más tarde los alquimistas de la Europa medieval lo utilizaron para las esencias obtenidas por destilación, estableciendo así su acepción actual. Definición Los alcoholes son una serie de compuestos que poseen un grupo hidroxilo, -OH, unido a una cadena carbonada. Este grupo OH está unido en forma covalente a un carbono con hibridación sp3. Cuando un grupo se encuentra unidodirectamente a un anillo aromático, los compuestos formados se llaman fenoles y sus propiedades químicas son muy diferentes. Los alcoholes tienen uno, dos o tres grupos hidróxido (-OH) enlazados a sus moléculas, por lo que se clasifican en monohidroxílicos, dihidroxílicos y trihidroxílicos respectivamente. El metanol y el etanol son alcoholes monohidroxílicos. Los alcoholes también se pueden clasificaren primarios, secundarios y terciarios, dependiendo de que tengan uno, dos o tres átomos de carbono enlazados con el átomo de carbono al que se encuentra unido el grupo hidróxido. Los alcoholes se caracterizan por la gran variedad de reacciones en las que intervienen; una de las más importantes es la reacción con los ácidos, en la que se forman sustancias llamadas ésteres, semejantes a las salesinorgánicas. Nomenclatura En el sistema de la UPAC, el nombre de un alcohol se deriva del nombre del hidrocarburo correspondiente cambiando la terminación -o por -ol. Los alcoholes se derivan del metano y el etano, respectivamente; por tanto, se cambia la terminación -o por -ol. Luego los nombres son:

CH3 – OH Metanol

CH3 – CH2 - OH Etanol

El hidrocarburo del cual se deriva el nombre delalcohol es el correspondiente a la cadena más larga que tenga el grupo -OH.

Reglas para nombrar alcoholes   Se selecciona la cadena carbonada más larga que tenga el grupo -OH, el nombre se deriva del alcano de igual número de carbonos cambiando la terminación -o por -ol. Se numera la cadena más larga comenzando por el extremo que le asigne el número más bajo al grupo hidroxilo.

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Seindican las posiciones de todas las ramificaciones y los sustituyentes y se escribe el nombre con los sustituyentes ordenados alfabéticamente. Cuando hay enlaces dobles éstos se nombran primero y luego los grupos hidroxilos. . En estos casos debe indicarse la ubicación de los grupos en la cadena con números que se anteponen al nombre básico. La numeración de la cadena empieza por el extremo...