Alergias alimentarias

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1. Introducción

Desde los tiempos antiguos ya se tenía conocimiento acerca de las alergias alimentarias, es así como un antiguo filósofo Lucrecio dijo “Que lo que es alimento para unos fue para otros un veneno activo”, referido a las posibles factores del tipo alimenticio en ese tiempo desconocidos que eran causantes de enfermedades al interaccionar con un individuo en particular. Hoy enla actualidad, existen y se reconocen tanto las alergias alimentarias como las intolerancias alimentarias y ambas pueden considerarse como reacciones adversas a los alimentos de ciertos individuos dentro de una población. Luego entonces lo mas importante entonces es como enfrentar este tipo de reacciones adversas, con mas urgencia en necesario conocer como los consumidores pueden ser afectadospor estas y del como solucionarlas. Aunque debemos reconocer que este tipo de reacciones no son siempre las causantes de dolencias particulares así como de otras formas de molestias como las posprandiales, así como se percibe por la mayoría de la población. De acuerdo a lo anterior el objetivo principal de este informe es caracterizar los distintos tipos de alergias alimentarias, desde su origenhasta sus tratamientos.

2. Alergias e Intolerancias

De acuerdo a la información que se tiene hoy en día y de acuerdo a la siguiente Tabla 1 sobre la clasificación de los distintos tipos de enfermedades asociado con la ingesta alimentaria conocidos y que afectan solo a ciertos individuos de la población. Principalmente se conoce a dos grupos principales reacciones adversas individuales alos alimentos: las alergias alimentarias verdaderas y las intolerancias alimentarias. Contrariamente a estas ultimas, las alergias verdaderas comprenden mecanismos inmunitarios anormales. Es por ello que conocer y reconocer la diferencia entre las alergias alimentarias inmunitarias y las intolerancias alimentarias no inmunitarias resulta crucial. A grades rasgos, las intolerancias puedencontrolarse reduciendo la cantidad del alimento o del ingrediente ingerido, mientras que en las alergias alimentarias verdaderas se requiere la supresión total del alergeno.

Tabla 1: Clasificación de las reacciones adversas individuales a los alimentos

|Tipo de reacción adversa |Reacciones Especificas I |Reacciones Especificas II |
|Alergiaalimentaria verdadera |Alergia alimentaria mediada por anticuerpos |Alergias alimentarias mediadas por la |
| | |inmunoglobulina E (IgE) (maní leche de vaca,|
| | |etc.)|
| | |Alergias asociadas al ejercicio |
| |Alergia alimentaria mediada por células |Enfermedad celíaca |
| | |Otros tipos dehipersensibilidad retardada |
|Intolerancia alimentaria |Reacciones anafilactoides |
| |Metabolopatías alimentarias (intolerancia a la lactosa) |
| |Reacciones idiosincráticas (asma inducida por sulfitos)|

Fuente: Bowman 2001

Una alergia alimentaria es una respuesta inmunitaria anormal a un alimento o a uno de sus componentes, con frecuencia a una proteína natural. Se conocen dos tipos diferentes de respuestas inmunitarias anormales: las reacciones de hipersensibilidad inmediata (mediadas por anticuerpos), y las reacciones de hipersensibilidad retardada...
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