Alexander

UNCP – FAIIA INGENIERÍA DE ALIMENTOS III

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INTRODUCCIÓN

El crecimiento de las industrias de proceso y el rápido desarrollo de nuevos productos ha proporcionado líquidos con una amplia gama de propiedades físicas y químicas, cuya concentración debe efectuarse mediante técnicas de evaporación. Éste ha sido un estímulo para el continuo perfeccionamiento del equipo de evaporaciónhabitualmente disponible, y para la introducción de nuevas técnicas. El presente trabajo se enfoca en el diseño de evaporadores desde el punto de vista de las características del producto a evaporar y de los cálculos que se deben realizar. Para determinar las condiciones óptimas de diseño, se debe tener en cuenta una gran cantidad de factores para obtener de esta manera, un equipo que tenga una relaciónóptima entre rendimiento de evaporación, economía y calidad del producto El objetivo que se pretende alcanzar en el presente trabajo es dar a conocer ciertos parámetros que hay que tener presente cuando se ha de elegir un evaporador para determinado producto dado sus características. Además de conocer unos modelos matemáticos para el cálculo del coeficiente global de transferencia de calor en elintercambiador de calor que es un componente importante en el sistema de evaporación.

Los alumnos

2005 - I

UNCP – FAIIA INGENIERÍA DE ALIMENTOS III

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INDICE INTRODUCCIÓN INDICE MARCO TEÓRICO EVAPORACIÓN EVAPORADOR COMPONENTES BÁSICOS DE UN EVAPORADOR OPERACIÓN DE SIMPLE Y MULTIPLE EFECTO PARÁMETROS QUE INTERVIENEN EN EL DISEÑO DE EVAPORADORES CARACTERÍSTICAS DEL LÍQUIDO QUE SE CONCENTRACONCENTRACIÓN VISCOSIDAD FORMACIÓN DE ESPUMA FORMACIÓN DE COSTRAS SENSIBILIDAD A LA TEMPERATURA CALOR ESPECÍFICO TEMPERATURA DE EBULLICIÓN MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN EQUIPOS AUXILIARES DEL EVAPORADOR CAPACIDAD DE UN EVAPORADOR COEFICIENTES DE TRANSMISIÓN DE CALOR COEFICIENTES DE LA PELÍCULA DE VAPOR COEFICIENTES DEL LADO DEL LÍQUIDO COEFICIENTES GLOBALES MODELOS DEL COEFICIENTE GLOBAL DETRANSFERENCIA DE CALOR PARA EVAPORADORES ECONOMÍA DE UN EVAPORADOR CONSERVACIÓN DEL CALOR EN LOS SISTEMAS DE EVAPORACIÓN EVAPORACIÓN DE EFECTOS MÚLTIPLES ALIMENTACIÓN HACIA DELANTE ALIMENTACIÓN HACIA ATRÁS ALIMENTACIÓN EN PARALELO ALIMENTACIÓN MIXTA PRECALENTAMIENTO DEL LÍQUIDO DE ALIMENTACIÓN RECOMPRENSIÓN DEL VAPOR DISEÑO DE UN SISTEMA DE EVAPORACIÓN – CÁLCULOS DISEÑO DE UN EVAPORADOR DE EFECTO SIMPLETIPOS Y SELECCIÓN DE EVAPORADORES SEGÚN LAS PROPIEDADES DE LAS DILUCIONES. EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN NATURAL EVAPORADOR ABIERTO EVAPORADORES DE TUBOS CORTOS HORIZONTALES EVAPORADOR DE CIRCULACIÓN NATURAL CON CALANDRIA EXTERIOR EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN FORZADA EVAPORADORES DE TUBOS LARGOS EVAPORADORES DE PELÍCULA ASCENDENTE EVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTE EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE –DESCENDENTE EVAPORADORES DE PLACAS EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO EVAPORADORES DE PELÍCULA DELGADA MECÁNICA EVAPORADORES A BAJA TEMPERATURA PROBLEMAS DE APLICACIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DISCUSIONES DE LOS RESULTADOS CONCLUSIONES REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 1 2 3

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UNCP – FAIIA INGENIERÍA DEALIMENTOS III I. MARCO TEÓRICO

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Según Mc Cabe (1982) menciona lo siguiente: 1. EVAPORACIÓN La evaporación es la operación de concentrar una solución mediante la eliminación de disolvente por ebullición. El objetivo de la evaporación es concentrar una disolución consistente en un soluto no volátil y un disolvente volátil. En la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua. Laevaporación realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una disolución concentrada. Por lo general se detiene antes que el soluto comience a precipitarse de la solución. 2. EVAPORADOR Un evaporador consiste básicamente de un intercambiador de calor capaz de hervir la solución y un dispositivo para separar la fase vapor del liquido en ebullición.. En su forma más simple puede ser una...