Alimentacion

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INOCUIDAD ALIMENTARIA
Iniciativa de ley ex Pte. Clinton EUA.
Contaminación microbiana.
Muerte de 5 personas que consumieron hamburguesas “Jack in the Box” contaminadas con E. coli.Epidemia y muerte de algunas personas tras alimentarse con melón reticulado que había estado en contacto
con grasa de pollo con Salmonella. Principios de los 90´s al 2000. También por haber tenidocontacto con
heces fecales de animales.
Fresas aparentemente de México (no comprobado) con hepatitis.
Frambuesas de América Central con Cyclospora (mas de 1500 casos).
En EUA se estima que ocurren 9000muertes por año por consumo de alimentos en mal estado afectando
principalmente a niños (bebés), ancianos, personas débiles.
Contaminantes químicos.
Fertilizantes, principalmente residuos deinsecticidas, fungicidas, herbicidas.
Detenciones en la frontera de producto de México a EUA por la FDA de Julio de 1999 a Junio del 2000: 385
envíos de los cuales 220 fueron por factores químicos, 133microbiológicos y 32 físicos. Productos con mayor
incidencia: cilantro (86), frijol ejotero (64), y melón (40).
Organismos Certificadores. Se incrementa cada año la cantidad de productores quecontratan los servicios
de compañías acreditadas que certifiquen que el producto ha tenido un manejo apropiado. Microbios, residuos
de pesticidas. 35 % de los productores de uva de mesa en el programade no microbios.
Aplicación del sistema HACCP. Hazard Analysis and Critical Control Point. Utilizado como una forma de
prevenir problemas.
Principios del sistema HACCP :
1.- Conducir un análisisde factores de riesgo. Químico, físico, microbio (en relación con contaminación).
2.- Determinar los Puntos Críticos de Control. Ej. Agua de lavado. Desde cosecha hasta envío.
3.- Establecermedidas preventivas para cada punto crítico de control. Determinar límite crítico.
4.- Establecer procedimientos de monitoreo con una persona responsable, como controla.
5.- Establecer acciones...
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