Alimentación Carrera

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Unidad 1: Introducción a la alimentacion equilibrada
-Alimentación y nutrición
-Dietética y dietoterapia
-Bromatología
-Alimentacion y salud
-Alimentación equilibrada y pirámide de los alimentos
-Conducta alimentaria
-Nuevas tendencias en la alimentación
-Refuerzo de hábitos adecuados alimentariosAlimentación y nutricion
Alimentación es el conjunto de actividades realizadas por el hombre desde que adquiere
sustancias para su consumo, hasta que tras modificarlas o no, las mastica y las
deglute(traga). Incluye por tanto la elección, preparación e ingestión de los alimentos
según apetencias, habitos, climas, etc. De este modo se trata de un proceso externo,
consciente y voluntario, susceptiblede modificación por la acción de influencias
externas de tipo educativo, cultural y económico.
Nutrición es el proceso posterior a la alimentación, es decir, son aquellos procesos
internos, inconcientes e involuntarios que transforman los alimentos en sustancias
químicas mas simples para incorporarlos al medio interno y cumplir las funciones:
energética, plástica o reguladora. La nutriciónincluye la digestión de los alimentos, su
absorción intestinal y su metabolismo.
El estado nutricional se refiere al equilibrio entre la ingesta y la necesidad de nutrientes
y puede verse afectado por numerosos factores como: enfermedades, patrones culturales,
hábitos de comportamiento, estrés, economía, etc.
La característica principal que distingue los procesos de alimentación y nutrición esla
voluntariedad, dado que la alimentación es voluntaria y consciente, y por tanto educable,
pudiendo enseñar a los mas pequeños a comer verdura o a tomar leche. Y la nutrición en
cambio, al ser involuntaria e inconsciente no es educable y no podemos enseñar, por
ejemplo, al higado a trabajar mas o menos. No obstante la nutrición va a ser
consecuencia de la alimentación, y una adecuadaeducación alimentaria, conducirá a
una buena nutrición, dicho de otro modo, de los alimentos que tomemos y de su
proporción dependerán los aportes de nutrientes y como consecuencia, el estado
nutricional.
Para alcanzar un estado nutricional óptimo, la alimentación debe ser: suficiente para
cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del otrganismo; y completa en su
composición con ingestadiaria de todos los nutrientes y en cantidades mínimas
necesarias, adecuadas a sus diferentes finalidades en el organismo como son: conservar
la salud en el individuo sano, cooperar en la curación de las enfermedades o asegurar el
crecimiento y desarrollo normal de los niños.
Dietética y dietoterapia

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Dieta:Cantidad de alimentos sólidos y líquidos tomados por persona diariamente,
además se usa como sinonimo de régimen o modelo alimenticio. Debemos diferencias
los conceptos de dieta y racion, en ocasiones usados como sinónimos erróneamente.
Ración, quiere decir la porción de alimentos ingerida por una persona en una comida.
La palabra dieta también se emplea como modelo de alimentación estricta, porejemplo
“estoi a dieta” o para el tratamiento de diferentes estados patológicos como “ la dieta
hipocalórica” o la “ dieta hipoproteica”. La dieta mediterránea es el régimen alimenticio
de los países de la cuenca del mar Mediterráneo, basada preferentemente en: cereales,
legumbres, hortalizas, aceite de oliva y vino.
Dietética, es la técnica y el arte de utilizar los alimentos de formaadecuada para
conseguir una forma de alimentación equilibrada, variada y suficiente; tanto de forma
individual como colectiva y que permita cubrir las necesidades biológicas en la salud y
la enfermedad. Además, se encarga de adecuar los combinaciones posible de los
alimentos para conseguir una correcta nutrición.
Dietoterapia: Cuando utilizamos este término nos referimos exclusivamente, al...