Alimentación

ónProyecto Iberoamericano de Divulgación Científica Comunidad de Educadores Iberoamericanos para la Cultura Científica

“Hay que tomarse la enfermedad con naturalidad, pero siempre con responsabilidad”. Entrevista a Carme Farré, miembro de la Sociedad Española de Bioquímica Clínica y Patología Molecular (SEQC).

Referencia: 1ACH90

  “Hay  que  tomarse  la  enfermedad  con naturalidad,  pero  siempre  con  responsabilidad”  /  Carme  Farre  Por Clara B. Vías (OEI‐AECID‐FECYT‐Universidad de Oviedo)  Puede resultar simple afirmar que el día a día de un celiaco es sencillo,  ya que “sólo tienen alergia al gluten”. Pero la realidad nos indica que las  personas  celiacas  están  obligadas  a  evitar  casi  el  70%  de  los  alimentos comercializados en la Unión Europea. Además, como norma general, no  podrán  consumir  productos  a  granel,  que  hayan  sido  elaborados  artesanalmente  o  los  que  no  dispongan  de  un  correcto  etiquetado,  donde  se  permita  revisar  el  listado  de  sus  ingredientes.    Esta  enfermedad se da con mayor en niños que en adultos, tal como recoge  en  un  estudio  la  doctora  Carme  Farré,  que  es  miembro  de  la  Sociedad Española de Bioquímica Clínica y Patología Molecular (SEQC).  ¿En qué consiste la enfermedad celiaca?  La Enfermedad Celíaca (EC) es una reacción anormal del sistema inmune intestinal frente al gluten de  la  dieta  que  ocurre  en  personas  con  un  determinado  perfil  genético.  Se  trata  de  una  reacción  inflamatoria  en  la  que  se  autolesiona  la  pared  del  intestino  delgado  superior (es  una  enfermedad  autoinmune)  a  la  vez  que  se  producen,  en  la  mayoría  de  los  casos,  unos  anticuerpos  específicos  (Anticuerpos Antitransglutaminasa) que se pueden detectar mediante un análisis de sangre.    La  lesión  intestinal  de  la  EC  se  instaura  de  forma  gradual  y  revierte,  también  gradualmente,  con  la dieta sin gluten. La reversibilidad del daño intestinal es una característica muy especial de la celíaca  que la distingue de otras enfermedades autoinmunes, como la diabetes (destrucción autoinmune del  páncreas endocrino) o la tiroiditis (destrucción autoinmune de la glándula tiroides). Un celíaco bajo  una estricta y permanente dieta sin gluten es una  persona con un intestino normal que come algo  diferente. La celíaca no es una alteración genética en el sentido clásico de estar asociada a una mutación, sino  que se trata de una enfermedad que se da en personas con un determinado perfil genético, que es  normal  y  que  lo  tiene  la  cuarta  parte  de  la  población  general.  Las  personas  con  este  perfil,  tienen  capacidad para ser celíacas, pero solo lo serán una pequeña proporción. En cambio, las personas que no tienen este perfil, es prácticamente imposible que lo sean.   Finalmente,  la  celíaca  es  una  alteración  que  puede  manifestarse  a  cualquier  edad  en  personas  susceptibles. Aunque la enfermedad se manifiesta a menudo como consecuencia de la  introducción 

del gluten a la dieta del lactante, puede manifestarse a cualquier edad, incluso en edades avanzadas, en personas predispuestas que llevan años consumiendo gluten. En estos casos, el desencadenante  es desconocido aunque se sospecha que puede estar relacionado con situaciones de estrés, como el  embarazo, las infecciones, los traumatismos, etc.  La celíaca del adulto tiene unas características clínicas, de resultados de laboratorio y de alteraciones  intestinales diferentes de las que estamos acostumbrados a ver en la edad pediátrica.  ¿Qué síntomas tiene?  Los  síntomas  clásicos  de  la  EC  en  la  infancia  son  la  diarrea  y  la  distensión  abdominal  o  barriga  hinchada y la desnutrición. Aunque estos síntomas se encuentran sólo en una pequeña proporción  de pacientes celíacos.   Actualmente,  se  sabe  que  la  celíaca  es  una  alteración  frecuente,  con  síntomas  inespecíficos  y ...