Alimento Balanceado
Páginas: 8 (1761 palabras)
Publicado: 17 de abril de 2011
CARACTERISTICAS TECNOLOGICAS EN LOS ALIMENTOS PREPARADOS
I. INTRODUCCION:
El aumento de la producción mundial en la acuicultura, hace que se realice la búsqueda de nuevas tecnologías que nos permitan encontrar un alimento balanceado que cubra las necesidades nutricionales y energéticas que nos permita tener un mayor rendimiento en términos de producción.
La alimentación se da de acuerdoa las características individuales de nutrición de cada especie se establecen los parámetros para lograr una dieta completa. Por tanto los procesos y las formulaciones entre cada tipo de alimento varían.
El alimento formulado para peces y crustáceos es una mezcla de diferentes ingredientes que suministran todos los elementos nutricionales necesarios para su normal desarrollo y crecimiento;además deben ser diseñados, producidos y evaluados para las diferentes etapas y modalidades de cultivo de cada especie y deben poseer un balanceado de nutrientes esenciales, como son las proteínas, los aminoácidos, los ácidos grasos y los micro nutrientes minerales y vitamínicos. Por ello, los fabricantes de estos alimentos deben extremar su cuidado con el fin de que los productos sean de talnaturaleza que al ser consumidos proporcionen los resultados más eficientes y económicos. El logro de esto exige establecer y cumplir cuidadosamente un buen control de calidad.
Para una buena nutrición de la población en cultivo, durante la elaboración del alimento, se deben usar materias primas de excelente calidad y un adecuado proceso de estas (peletizado) logrando una buena hidroestabilidad,atractabilidad, palatabilidad y digestibilidad.
En esta práctica se realizo la prueba de lixiviación y estabilidad en el agua para tres tipos de muestras en el laboratorio.
II. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
DETERMINACION DE INDICES DE CALIDAD FISICA DE ALIMENTOS PARA PECES
Los índices de calidad física que comúnmente se miden son:
• Dureza.
• Flotabilidad (velocidad de hundimiento).
•Cohesividad (porcentaje de finos producidos).
Dureza
Se define como la resistencia que opone un cuerpo a la deformación. Específicamente, en el caso de los alimentos peletizados y dependiendo del instrumento, la unidad de medida de la dureza puede estar dada en kg/cm2 (durómetro Kall) o como porcentaje de durabilidad (Holmen Pellet Tester).
La dureza o durabilidad de los alimentos peletizadoses un parámetro que tiende a dar al fabricante de alimentos un índice de cuan eficientemente esta usando su maquinaria.
Normalmente, la dureza se mide media hora después que el pellet ha salido de la prensa peletizadora.
Flotabilidad
Se define como la capacidad de un cuerpo (pellet) para sostenerse en la superficie del agua debido a que la diversidad del cuerpo pellet) es menor que la densidaddel agua. (Densidad del agua dulce 1.0 g/cm3 y densidad del agua de mar 1.025 g/cm3) dependiendo de la temperatura y salinidad del agua.
Para calcularla se utiliza:
|Flotabilidad |:|empuje - peso seco pellet |
|Empuje |:|d H2O · volumen desplazado del pellet · g|
|g |:|aceleración de gravedad cm/s2 |
|Peso |:|d del pellet · g · volumen del pellet (se obtiene directamente de la balanza) |
|d pellet |:|peso del pellet/volumen del pellet|
Materiales
• Balanza analítica.
• Probeta graduada.
• Cronómetro (método práctico).
Procedimiento
1. Obtenga una muestra de pellet de un mismo calibre.
2. Homogenice las longitudes de los pellet.
3. Calcule el peso y el volumen de los pellets.
4. Aplique las fórmulas y obtenga los resultados.
5. Llene las...
I. INTRODUCCION:
El aumento de la producción mundial en la acuicultura, hace que se realice la búsqueda de nuevas tecnologías que nos permitan encontrar un alimento balanceado que cubra las necesidades nutricionales y energéticas que nos permita tener un mayor rendimiento en términos de producción.
La alimentación se da de acuerdoa las características individuales de nutrición de cada especie se establecen los parámetros para lograr una dieta completa. Por tanto los procesos y las formulaciones entre cada tipo de alimento varían.
El alimento formulado para peces y crustáceos es una mezcla de diferentes ingredientes que suministran todos los elementos nutricionales necesarios para su normal desarrollo y crecimiento;además deben ser diseñados, producidos y evaluados para las diferentes etapas y modalidades de cultivo de cada especie y deben poseer un balanceado de nutrientes esenciales, como son las proteínas, los aminoácidos, los ácidos grasos y los micro nutrientes minerales y vitamínicos. Por ello, los fabricantes de estos alimentos deben extremar su cuidado con el fin de que los productos sean de talnaturaleza que al ser consumidos proporcionen los resultados más eficientes y económicos. El logro de esto exige establecer y cumplir cuidadosamente un buen control de calidad.
Para una buena nutrición de la población en cultivo, durante la elaboración del alimento, se deben usar materias primas de excelente calidad y un adecuado proceso de estas (peletizado) logrando una buena hidroestabilidad,atractabilidad, palatabilidad y digestibilidad.
En esta práctica se realizo la prueba de lixiviación y estabilidad en el agua para tres tipos de muestras en el laboratorio.
II. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
DETERMINACION DE INDICES DE CALIDAD FISICA DE ALIMENTOS PARA PECES
Los índices de calidad física que comúnmente se miden son:
• Dureza.
• Flotabilidad (velocidad de hundimiento).
•Cohesividad (porcentaje de finos producidos).
Dureza
Se define como la resistencia que opone un cuerpo a la deformación. Específicamente, en el caso de los alimentos peletizados y dependiendo del instrumento, la unidad de medida de la dureza puede estar dada en kg/cm2 (durómetro Kall) o como porcentaje de durabilidad (Holmen Pellet Tester).
La dureza o durabilidad de los alimentos peletizadoses un parámetro que tiende a dar al fabricante de alimentos un índice de cuan eficientemente esta usando su maquinaria.
Normalmente, la dureza se mide media hora después que el pellet ha salido de la prensa peletizadora.
Flotabilidad
Se define como la capacidad de un cuerpo (pellet) para sostenerse en la superficie del agua debido a que la diversidad del cuerpo pellet) es menor que la densidaddel agua. (Densidad del agua dulce 1.0 g/cm3 y densidad del agua de mar 1.025 g/cm3) dependiendo de la temperatura y salinidad del agua.
Para calcularla se utiliza:
|Flotabilidad |:|empuje - peso seco pellet |
|Empuje |:|d H2O · volumen desplazado del pellet · g|
|g |:|aceleración de gravedad cm/s2 |
|Peso |:|d del pellet · g · volumen del pellet (se obtiene directamente de la balanza) |
|d pellet |:|peso del pellet/volumen del pellet|
Materiales
• Balanza analítica.
• Probeta graduada.
• Cronómetro (método práctico).
Procedimiento
1. Obtenga una muestra de pellet de un mismo calibre.
2. Homogenice las longitudes de los pellet.
3. Calcule el peso y el volumen de los pellets.
4. Aplique las fórmulas y obtenga los resultados.
5. Llene las...
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