Alimento,Humedad,Cenizas y Proteinas

PRUEBA ALIMENTO, HUMEDAD, CENIZAS Y PROTEINAS
NOMBRE:_________________________________________Nº LISTA:__________
CURSO: Tercero Medio “C” FECHA:__________________
PUNTAJE TOTAL: 18puntos PUNTAJE PRUEBA: NOTA:
Objetivos a evaluar:
 Conocimientos sobre los Métodos y funcionamiento de Secado
 Diferenciación entre los diferentes Métodos
I.-Columnas pareadas. Coloca el número que corresponda de la columna A en la columna B
(1 punto c/u)
Columna A

Columna B

1.- Método secado en estufa de
vacío

2.- Método desecado por estufa

3.-Método de destilación
azeotrópica

4.-Método de Karl Fischer

5.-Metodo de secado en
termobalanza Se basa en la destilación simultanea del agua con un líquido inmiscibleen proporciones constantes.
 Se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el registro continuo de la pérdida de peso hasta que la muestra se sitúe a peso constante.
 Se basa enel principio fisicoquímico que relaciona la presión del sistema a una temperatura dada.
 Se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua.
 Se aplica a alimentos con bajocontenido de humedad, por ejemplo frutas y vegetales deshidratados.


II.- Responde con una V si es verdadera o con una F si es falsa,justifica las falsas. (2 puntos c/u)
1. ______ El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso.


2. ______ La humedad de trigo no debe ajustarse adecuadamente para facilitar lamolienda.





3. ______ La cantidad de agua no afecta la textura.


4. ______ Los materiales pulverulentos se aglomera de los microorganismos. en presencia de agua.


5. ______ El agua,...