Alimento

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  • Publicado : 15 de marzo de 2011
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1. Indica 4 puntos importantes a tener en cuenta en la presentación personal
Manipulador de Alimentos.
2. ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentospor refrigeración con el método de congelación?
3. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?
4. Observa la fotografía, escribe 7observaciones de falencias que posean esta cocina y su operario, respecto a las normas de higiene y sanidad.
5. Teniendo contigo la lista de términos técnicos, coloca frente a cada unosu significado.
Aspartame, Choque térmico, Baño maría, Edulcorante, Gelatina, Haccp, Lípidos, Papel parafinado, Muffins, Gluten, Gomas, Homogenizado, magdalenas, Pasta quebrada,Profiterol, Sucedáneo.
6. ¿Qué no debe tener y no debe hacer un manipulador de alimentos?
7 .Describa como lavaría y desinfectaría usted una cocina en un restaurante
8. ¿Cuáles son losmétodos de conservación, explique uno por uno
9. ¿Cuáles son los métodos de conservación menos apropiados?
10. ¿Cuáles son los métodos de conservación apropiados, realice suescala?
11. ¿Por qué al ingerir un alimento mal manipulado podemos sufrir una intoxicación?
12. Investigue como deben colocarse los cubiertos para postre en la mesa
13. ¿Qué bebidaslicorosas pueden acompañar los postres?
14. Investigue a profundidad y estudie sobre los pasteleros: Marie Antoine Careme, Claude Gelee y Francois Vatel
15. Ingrese este trabajo alportafolio igualmente taller 1, el portafolio debe tener una pasta con imagen alusiva al programa, use su creatividad, hoja de presentación, ingrese además equipos a usar, tablas demedidas y equivalencias, recuerde hacerlo con tiempo, este trabajo debe presentarlo en físico para revisar como va su proyecto. La nota de este portafolio será tomada a final de semestre.
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