alimentos alergenicos

Alergias a los alimentos
Lo que usted debe saber

Cada año millones de estadounidenses tienen reacciones alérgicas a los alimentos. Aunque la mayoría de las alergias provocan síntomas
relativamente leves y de poca gravedad, algunas alergias a los alimentos pueden generar reacciones graves e incluso de riesgo vital.
No existe cura para las alergias a los alimentos. Evitar rigurosamente losalérgenos alimentarios, además del reconocimiento temprano y
el control de las reacciones alérgicas a estos constituyen medidas importantes para prevenir consecuencias graves a la salud.

La función de la FDA:
Etiquetado

Con el fin de ayudar a los estadounidenses a evitar los riesgos
que representan los alérgenos alimentarios para la salud, el
Congreso aprobó la Ley sobre el Etiquetado deAlérgenos
Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA,
Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act)
de 2004.
Esta ley se aplica a todos los alimentos, tanto nacionales
como importados, cuyas etiquetas están reguladas por la
Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, por
sus siglas en inglés), . (La FDA regula el etiquetado de todos
los alimentos, a excepción de la carne deave, la mayoría de
las carnes rojas, ciertos productos derivados del huevo y la
mayoría de las bebidas alcohólicas).
• Antes de la aprobación de la ley FALCPA, se exigía
vque las etiquetas de los alimentos que contuvieran dos
o más ingredientes, detallaran todos los ingredientes
por sus nombres comunes. Sin embargo, los nombres de
algunos ingredientes no identifican claramente su fuentealimentaria.
• Actualmente, la ley exige que las etiquetas identifiquen
claramente los nombres de las fuentes alimentarias de
todos los ingredientes que son, o que contienen alguna
proteína derivada de, los ocho alérgenos alimentarios más
comunes, a los cuales la ley FALCPA define como los
“principales alérgenos alimentarios”.
Como resultado, las etiquetas de los alimentos ayudan a losconsumidores alérgicos a identificar alimentos o ingredientes
peligrosos para que los puedan evitar más fácilmente.

Información sobre los alimentos etiquetados
antes del 1 de enero de 2006
La ley FALCPA no exigió que se volvieran a etiquetar los
productos alimentarios etiquetados antes del 1 de enero de
2006, elaborados con un alérgeno alimentario principal y
que no identificaban el nombre desu fuente alimentaria
en la lista de ingredientes. Aunque es poco probable
que alguno de estos aún permanezca en los estantes de
las tiendas, debe tener especial cuidado de leer la lista
completa de ingredientes en las etiquetas de alimentos
cuando realice sus compras.

¿Cuáles con los principales alérgenos alimentarios?
Aunque existen más de 160 alimentos que pueden provocar reaccionesalérgicas a las personas con alergias a los alimentos, la ley identifica a
los ocho alimentos alérgenos más comunes. Estos dan cuenta del 90 por
ciento de las reacciones alérgicas y constituyen la fuente de los que se
derivan muchos otros ingredientes.
Los ocho alimentos identificados por la ley son:
1. Leche
2. Huevos
3. Pescado (por ejemplo, perca, lenguado, bacalao)
4. Crustáceos (porejemplo, cangrejos, langostas, camarones)
5. Frutos secos (por ejemplo, almendras, nueces, pacanas)
6. Maní/Cacahuate
7. Trigo
8. Soya
Estos ocho alimentos y cualquier ingrediente que contenga proteínas
derivadas de uno o más de ellos, se encuentran designados en la ley
FALCPA como los “principales alérgenos alimentarios”.

Cómo se deben detallar los principales alérgenos
alimentarios
Laley exige que las etiquetas de los alimentos identifiquen los nombres
de las fuentes alimentarias de todos los principales alérgenos alimentarios
que se utilizaron para fabricar el producto. Este requisito se cumple si el
nombre común de un ingrediente (por ejemplo, suero de leche), que es
uno de los principales alérgenos alimentarios, identifica el nombre de la
fuente del alérgeno (por...