Alimentos almacenados

Páginas: 3 (610 palabras) Publicado: 1 de febrero de 2012
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Alimentos Almacenados |
Presencia de Hongos y Levaduras |
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Introducción:
El objetivo de este proyecto es conocer el desarrollo de los hongos y levaduras en el producto seleccionado;dando, de tal forma una inspección fácil de detectar y visualmente, generada por factores biológicos, físicos y su manejo.
En primero la definición de un hongo es un microorganismo que se desarrollacon oxígeno y humedad; el cual tiene un tiempo de desarrollo determinado por el ambiente en el que se encuentra; este se presenta en forma de una tela de color azul violeta en los alimentos enproceso de descomposición.
Una levadura es un microorganismo que lleva a cabo la fermentación de los productos, desarrollándose en productos con alto contenido de carbohidratos y azucares; este serepresenta en forma de puntos pequeños y ligeramente marcados en algún producto determinado.

La forma de poder desarrollar estos hongos de manera más acelerada es con base a la contaminación cruzada;dándose por el mal uso higiénico en los utensilios con los que se maneja algún producto. En el caso de este proyecto algunos alimentos fueron cortados con cuchillos no esterilizados o limpios; el cualayudo en el crecimiento de estos.
Los productos utilizados en este proyecto, fueron expuestos a condiciones favorables para el crecimiento de hongos y expuestos durante 3 semanas, los productos son:*
* Salchicha
* Tortilla tía rosa
* Tortilla de harina
* Galletas
* Mermelada
* Manzana
* Queso
* Mayonesa

Salchicha: producto cárnico (embutido) en formaalargada y cilíndrica que contiene carne de cerdo (grasas, vísceras y sangre); este producto tuvo una descomposición destacable, en la cual se nota más la presencia de moho de color blanco y verde azulado;la presencia de levaduras no es tan notoria.
Tortilla de Harina: producto hecho a base de harina de trigo, es de forma circular y plana; este producto no tuvo una descomposición destacable, en la...
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