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ALIMENTOS BAJOS EN COLESTEROL Y GRASAS.

PROF. OSVALDO DIAZ.[pic]

En los últimos años, los alimentos con bajo contenido de grasas o sin grasas, se han transformado en un elemento de presencia constante en las dietas. Los alimentos con menor contenidode grasas no sólo pueden ayudar a reducir el consumo de grasas, sino que también reducen el consumo de calorías. ¿Cómo se elaboran los alimentos con menor contenido graso? reducir las grasas en losalimentos, y sobre cuáles son las soluciones que se hallaron para seguir ofreciendo alimentos satisfactorios que nos permitan no dejar de consumir una dieta saludable.
¿Qué son los ingredientesreductores de grasas?
Los ingredientes reductores de grasas son ingredientes que se usan, y a menudo se combinan, para reemplazar los atributos específicos de la grasa en los alimentos con contenido másbajo de grasa, reducido o sin grasa. Hay dos sustancias libres de calorías, el agua y el aire, que pueden incorporarse en algunos alimentos para reducir las grasas, aunque no siempre el producto final esaceptable. Por lo tanto, es necesario agregar otros ingredientes reductores de la grasa para disminuir su contenido en una amplia variedad de alimentos.
¿Por qué son necesarios los ingredientes quereducen las grasas? ¿Por qué no se puede simplemente retirar la grasa de los alimentos?
Reducir el contenido de grasa de los alimentos manteniendo su sabor y textura es todo un desafío, y a menudo,requiere el uso innovador de ingredientes comunes y también de otros desarrollados más recientemente. Eso se debe a que la grasa juega un papel clave en los alimentos a la hora de determinar la texturay el sabor. Por ejemplo, la grasa es la que otorga la textura suave a los aderezos para ensalada, la sensación cremosa al helado, la textura húmeda y tierna a los pasteles y el rico sabor a los... [continua]

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(2010, 04). Alimentos bajos en grasa y colesterol. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Alimentos-Bajos-En-Grasa-y-Colesterol/250460.html

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"Alimentos bajos en grasa y colesterol." BuenasTareas.com. 04, 2010. consultado el 04, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Alimentos-Bajos-En-Grasa-y-Colesterol/250460.html.