Alimentos dieteticos

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Alimentos dietéticos
Ante una creciente demanda de alimentos con menos valor calórico, el mercado ofrece una gran variedad de productos bajo la denominación de "light" o "diet". Es indispensable conocer las diferencias entre ellos para saber qué debemos comprar.
Cuando leemos que un alimento es diet seguramente pensamos que tiene menos calorías o grasas. Pero un alimento dietético es aquel quese diferencia por su composición y/o por sus modificaciones físicas, químicas o biológicas que resultan del proceso de fabricación o de la adisión, eliminación o sustitución de determinados componentes. De esta manera, los productos reducidos energéticamente están incluidos en los alimentos dietéticos, pero debemos considerar que se trata de un grupo mucho más amplio. Por ejemplo, una margarina ala que se le ha agregado vitamina A es un producto que lleva en su rótulo "margarina dietética". Los alimentos dietéticos están destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición y alimentación de determinados grupos poblacionales. Se clasifican en 5 grupos: a) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias específicas de determinados grupos de personas sanas: alimentos paralactantes y niños de corta edad, alimentos fortificados, alimentos que proporcionan, por adisión, nutrientes esenciales, alimentos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de elaboración, alimentos adisionados con fibra. b) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiológicos particulares: alimentos modificados en su valor energético,alimentos modificados en su composición glucídica, alimentos modificados en su composición proteica, alimentos modificados en su composición lipídica, alimentos modificados en su composición mineral, alimentos de bajo contenido de sodio, alimentos libres de gluten. c) Alimentos enriquecidos. d) Suplementos dietarios. e) Alimentos con propóleos. Los productos que comúnmente llamamos "light" o "diet"están dentro de la categoría de "Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiológicos particulares". Pero es importante saber qué implica cada denominación y conocer las diferencias entre ellas para realizar una compra adecuada a lo que estamos buscando. En primer lugar, la palabra "light", que viene del inglés, significa "liviano" y es un término queusamos corrientemente pero que no implica ningún tipo de reducción de grasas o azúcares específica. Por otro lado, "diet" hace referencia a un alimento dietético, que como se explicó anteriormente, es un enorme grupo de alimentos que tienen alguna modificación en su composición pero no es sinónimo exclusivo de "bajas calorías". Al leer los rótulos, en la denominación del producto, debemos estaratentos a diferenciar: Alimentos modificados en su valor energético: - "Alimentos dietéticos de valor energético reducido" o "Alimentos dietéticos de valor calórico reducido": alimentos que proveen una cantidad de energía no superior al 70% de la

que provee el alimento corriente. No es nutricionalmente inferior al alimento corriente, es decir que no se reduce el contenido de nutrientes esenciales,con excepción de los hidratos de carbono y/o lípidos que se pueden disminuir para bajar el contenido energético hasta el indicado. - "Alimentos dietéticos de bajas calorías": son los alimentos que proveen un máximo de 40 kcal por porción y, además, un máximo de 40 kcal por 100g ó 100 cm3 del alimento. Como en el caso de los alimentos dietéticos de valor energético reducido, los únicos nutrientesesenciales que se pueden sustraer con el fin de disminuir el aporte calórico son los lípidos y los hidratos de carbono. Alimentos modificados en su composición glucídica: - "Alimentos dietéticos de contenido glucídico reducido" o "Alimento dietético de bajo valor glucídico": son los que tienen una disminución de los siguientes carbohidratos asimilables: mono-, di- , oligo- y polisacáridos. Las...
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