CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS

ALIMENTOS ENERGÉTICOS
CARACTERÍSTICAS DE LOS INGREDIENTES ENERGÉTICOS

Clasificación de los ingredientes energéticos
De acuerdo a su origen, los alimentos energéticos se clasifican en: Cereales Grasas y aceites Alimentos energéticos alternativos
CEREALES
nivel energético

Taxonomía de los cereales
REINO DIVISIÓN SUBDIVISIÓN CLASE SUBCLASE GRUPO ÓRDEN FAMILIA GÉNERO Zea Sorghum Triticum ESPECIE mays vulgare aestivum
MAÍZSORGO TRIGO

VEGETAL TRACHEOPHYTA PTEROPSIDAE ANGIOSPERMAE MONOCOTILEDONEAE GLUMIFLORAE GRAMINALE GRAMINEAE
AVENA CEBADA

Avena sativa

Hordeum vulgare

CENTENO ARROZ TRITRICALE

Secale cereale

Oriza sativa

Triticale hexaploide

3. CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS

17

Morfología de un grano de cereal desde el punto de vista alimenticio

Pericarpio Testa Células de la aleurona

Endospermo

Germen

3. CARACTERÍSTICASNUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS

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Granos dentados: Mazorca Granos redondos: Panoja Granos alargados: Espiga

Maíz Sorgo Trigo, avena, cebada, arroz, centeno, triticale

Desnudos Cubiertos

Características nutricias, usos y limitantes

Características nutricias
Materia Seca: 80-90% 85-90% embrión y aleurona Proteína Cruda: 8-12% 10-15% endospermo, pericarpio y testa

Extracto etéreo: 1-6%
1 2 3 4 5 6
TRIGO, CEBADA CENTENO, ARROZ SORGO MAIZAVENA

La mayor parte del EE se encuentra en el germen AGI: linoleico y oleico

Carbohidratos:

almidón: (endospermo)

25% amilosa 75% amilopectina

3. CARACTERÍSTICAS NUTRICIAS, SENSORIALES Y LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS

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Fibra Cruda:
2%

2-12%
12 %

MAÍZ SORGO TRIGO CEBADA ARROZ AVENA

Calcio: Fósforo: Vitaminas:

< 0.15% 0.3-0.5%

DEFICIENTES

20-50%

como ácido fítico en aleurona

DEFICIENTES

vitamina D carotenos (excepto maíz [continua]

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(2010, 10). Alimentos energéticos animales. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Alimentos-Energ%C3%A9ticos-Animales/1006925.html

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