Alimentos helados

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 7 (1653 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 15 de junio de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Actividad Desarrollo y Formulación de Alimentos
Postítulo 2010-2011
VALESKA TOLEDO

1. En una empresa del rubro alimenticio, el Gerente Comercial ha descubierto un nicho en el mercado. Se trata de que existe interés en consumir helados ricos en omega 3 en los grupos A,B y C1.
A usted le consultan que pasos se deben seguir para desarrollar este nuevo producto.
Usted enviará una sugerenciaal Gerente Comercial, quien no tiene mucho tiempo para leer y no tiene claro que hacer en este caso.

Presentación corta y explicita 25 ptos.
- Cubrir todas las etapas del desarrollo 25 ptos.
- Fácil lectura (El Gerente Comercial no tiene porque saber los beneficios del Omega 3 y debe poder entender que hacer) 30 ptos.
- Aplicación de los pasos al producto. 20 ptos.PRESENTACIÓN: Helados que Ayudan a vivir mejor.
PRESENTACIÓN:

La empresa Chilena líder en la en la fabricación de helados tiene la posibilidad de producir un helado con Omega 3 conocido por sus múltiples beneficios, de acuerdo a las recomendaciones de la FAO y OMS. La elaboración de helados podra sepotenciada al crear una línea de productos destinados a la salud y nutrición familiar.PASO 1: NECESIDADES DEL CONSUMIDOR, ESTABLECER EL OBJETIVO.

En esta etapa se pretende determinar cual de las necesidades del consumidor apuntaremos este helado está dirido desde niñoz hasta ancianos del grupo A,B y C1. de la población y quienes deseen comer saludable. Mercado institucional y al detalle.

PASO 2: DESARROLLO DEL CONCEPTO O IDEA

La idea es desarrollar una gama dehelados con omega 3 idea originada debido aun estudio de mercado realizada por el Gerente Comercial de un planta elaboradora (Departamento de Marketing)


¿
Un helado de palito de 60 gramos suple las carencias diarias de aceites omega 3″

PASO3: TESTEO DEL CONCEPTO O IDEA:
. El consumidor comprará alimentos saludables que no vean afectados las carectiristicas típicas del helado comoconsistencia sabor y cremosidad. En la industria cuenta con la tecnología necesaria para desarrollar este tipo de helado, exite el capital necesario, la mano de obra calificada para realizar tal función está operativo.

PASO4: ANALISIS TECNICO, FINANCIERO Y LEGAL :

Es factible de realizar económica y legalmente. Se revisó el RSA y la planta cumple con los requerimientos, para la fabricación dehelados y adición del suplemento está autorizada.

PASO 5: DESARROLLO DE PRODUCTO, PROTOTIPO

• Se utilizará un como materia prima un omega 3 apta para helados de crema Aporta ácidos grasos esenciales Omega-3 de cadena larga, EPA y DHA.
• Genera un alimento más saludable sin aumentar el contenido de grasa total de su producto final.
• Sabor Neutro.
• Libre de grasas Trans.
• Libre deazúcar y sal.
• Alta Estabilidad.
• De fácil incorporación.
• Mayor rentabilidad dándole valor agregado a su producto convencional.

Selección de materias primas: tomando como base la definición final de la idea se debe determinar con qué elementos o materias primas va a ser elaborado el producto, las que pueden ser seleccionadas por experiencia e intuición o por propiedades funcionales. De estaforma, el proceso de selección se divide en dos partes:
Selección preliminar basada en:
abundancia relativa,
Capítulo 2 Página 11

distribución geográfica,
costos de producción,
destino de uso.

Selección definitiva: basada en las propiedades funcionales.
Caracterización de materias primas: una vez seleccionadas las materias primas estas deben ser caracterizadas.
Dicho paso serealiza desde dos puntos de vista:
Sobre la base de su composición química.
Sobre la base de sus propiedades funcionales, que nos dan su factibilidad de uso.
Acondicionamiento de materias primas: el estado de incorporación de las materias primas es muy importante.
Está definido según el tipo de producto, y la tecnología de preparación y preservación utilizada.
Preformulación:...
tracking img