alimentos irradiados


Índice
Introducción………………………………………………………………………………………………….3
Objetivo……………………………………………………………………………………………………….4
Desarrollo
Irradiación…………………………………………………………………………………………………4
Usos y fuentes………………………………………………………………………………………….4 – 6
Irradiación de alimentos……………………………………………………………………………….. 7
Necesidades de alimentos irradiados ………………………………………………………………… 7
Tipo de Radiación enalimentos………………………………………………………………………… 7
Aplicaciones de Irradiaciones en alimentos…………………………………………………………... 7 – 8
Efectos de irradiación en alimentos…………………………………………………………………… 8 - 10
Ventajas y Desventajas…………………………………………………………………………………. 10
Futuro de los alimentos irradiados …………………………….……………………………………… 10
Control de alimentos irradiados y plantas de alimentos irradiados en México……………………..11
NormaOficial…………………………………………………………………………………………… 11 – 13
Discusión……………………………………………………………………………………………..… 13 - 14
Conclusiones……………………………………………………………………………………………….14
Bibliografía………………………………………………………………………………………………. 14
Resumen………………………………………………………………………………………………… 15 - 17





Introducción
La radiación es una emisión de energía o partículas, generada o emitida por un cuerpo, que se propaga porel espacio, y a través de los cuerpos con un determinado poder de penetración.
Estas pueden provenir de fuentes naturales, de radiaciones que forman y configuran el mundo, o bien de fuentes artificiales o producidas por la actividad del hombre, usadas como auxiliar en el campo de la medicina, ingeniería, alimentación, seguridad, agricultura. Industria, hidrología, arqueología, etc.
Lairradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía porunidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada. (1000 Grays = 1 kiloGray).
Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:
Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co
Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs
Rayos X, de energía no mayor de 5 megaelectron-VoltElectrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV
De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden lograr distintos efectos (tabla 35.2)













Objetivo General:
Alcanzar el mayor índice de calidad en alimentos, reduciendo el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad.Sin embargo el objetivo de la radiación de alimentos variara de acuerdo a la dosis a la que este es expuesto (tabla35.2)

Irradiación: Usos y fuentes.
La radiación es una emisión de energía o partículas, generada o emitida por un cuerpo, que se propaga por el espacio, y a través de los cuerpos con un determinado poder de penetración.
Se puede propagar en forma de onda o de partículassubatómicas, llamadas radiación electromagnética (rayos UV, rayos gamma, rayos X, etc.) y radiación corpuscular (partículas α, neutrones, etc.), respectivamente.
Si la radiación transporta energía suficiente como para provocar ionización en el medio que atraviesa, se dice que es una radiación ionizante. En caso contrario se habla de radiación no ionizante. El carácter ionizante o no ionizante de laradiación es independiente de su naturaleza corpuscular u ondulatoria. Entre otros tipos de radiación se encuentran:
Radiación térmica
Radiación de Cerenkov
Radiación solar
Radiación nuclear
Radiación de cuerpo negro
Radiación cósmica

Usadas como auxiliar en el campo de la medicina, ingeniería, alimentación, seguridad, agricultura. Industria, hidrología, arqueología, etc. Entre...