Alimentos mexicanos fementados

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  • Publicado : 18 de diciembre de 2011
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“ALIMENTOS MEXICANOS FERMENTADOS”

La fermentación de los alimentos es una práctica muy antigua presente en todas las culturas del mundo.

Los alimentos fermentados son aquellos cuyoprocesamiento involucra el crecimiento y la actividad de microorganismos.

Existe gran variedad de este tipo de alimentos en el mundo. Algunos de ellos como la cerveza, el vino, el vinagre, los quesos y el pany se han aislado los microorganismos que producen los cambios deseados en sus materias primas y se consumen en cualquier parte del mundo.

Los indígenas mesoamericanos han consumido el maízpreparado de diferentes formas, incluyendo la fermentada, desde mucho antes de la conquista española. Los alimentos y bebidas fermentados de maíz han sido parte importante en su dieta.

En México se preparaun vinagre y una bebida acida alcohólica conocida como tepache utilizando unos granos llamados tibicos.

-Entre las técnicas de preparación de alimentos “fermentación”, fines (medicinales yreligiosos)
-El pulque ha sido el mas estudiado y el mas industrializado
POZOL:
-bebida refrescante preparada con masa de maíz nixtamalizado fermentada.
-chontales y choles de Tabasco, los mayas deCampeche, Yucatán y Quintana Roo, choles y names de Chiapas y los zapotecas de Oaxaca
-fines: medicinales para controlar diarreas, adicionado con miel se usa para reducir la fiebre y los mayas el pozolenmohecido para curar infecciones superficiales
-el pozol contiene mas proteína cruda, niacina, riboflavina, lisina, triptófano y menos tiamina y fósforo que el maíz utilizado en su preparación.
-laproteína del pozol es de mejor calidad que la del maíz.
TESGÛINO:
-bebida alcohólica semejante a la cerveza, preparada a base de maíz germinado o de jugo de caña de maíz
-consumido por yaquis ypimas de Sonora, tarahumaras de Chihuahua, huicholes de Jalisco.
-la población mestiza lo bebe con un contenido mas bajo de alcohol “tejuino”
-preparado a partir de granos de maíz germinado o...
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