LA GASTRONOMIA PREHISPANICA DE MESOAMERICA
Se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos ysofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas. La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente diez mil años. Y fue domesticado el maíz para convertirseen el cultivo que después fue la base alimentaria de la las culturas mesoamericanas. Tenía como alimentos básicos: el maíz (más de 40 variedades), frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza.Además de los anteriores, se empleaban también:
* Semillas: como cacao, amaranto, chía(salvia hispánica), cacahuate, girasol y piñón
* Vainas: como ejote, guaje, mezquite, huamúchil,hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil
* Hojas: como quelites (pápaloquelite, quintonil, verdolaga, entre otros), chaya y choyo;
* Flores: de calabaza, yuca, chocha, frijol, garambullo, colorin,huauhzontle, golumbos, cocuite, biznaga y alaches
* Frutos: como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote, changunga, zapotes, ciruelas,guayaba, pitaya, pitahaya, tuna, xoconostle, entre otros.
* Raíces: tales como camote, jícama, chinchayote, yuca y guacamote
* Mas de 500 especies de insectos como ahuautle, chahuis, chapulines,chinicuil, cuetla, cupiches, escamol, gusano de maguey, tititococos, entre muchos otros.
* Animales domésticos: como el guajolote, las abejas, el pato criollo, así como perros xoloitcuintle. Sediscute si los cerdos nativos (coyametl y pizotl) eran o no un animal domestico
* Además de variedades de peces, mariscos, así como aves y mamíferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote,armadillo, liebre, venado, manatí, jabalíes, etc.)
* Innumerables variedades de chiles (secos, ahumados y frescos) servían de condimento así como el epazote, el cilantro, la vainilla, el axiote, la... [continua]

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(2011, 02). Alimentos prehispanicos de mesoamerica. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Alimentos-Prehispanicos-De-Mesoamerica/1581441.html

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