LA GASTRONOMIA PREHISPANICA DE MESOAMERICA
Se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas. La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente diez mil años. Y fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de la las culturas mesoamericanas. Tenía como alimentos básicos: el maíz (más de 40 variedades), frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza.
Además de los anteriores, se empleaban también:
* Semillas: como cacao, amaranto, chía(salvia hispánica), cacahuate, girasol y piñón
* Vainas: como ejote, guaje, mezquite, huamúchil, hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil
* Hojas: como quelites (pápaloquelite, quintonil, verdolaga, entre otros), chaya y choyo;
* Flores: de calabaza, yuca, chocha, frijol, garambullo, colorin,huauhzontle, golumbos, cocuite, biznaga y alaches
* Frutos: como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote, changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, pitahaya, tuna, xoconostle, entre otros.
* Raíces: tales como camote, jícama, chinchayote, yuca y guacamote
* Mas de 500 especies de insectos como ahuautle, chahuis, chapulines, chinicuil, cuetla, cupiches, escamol, gusano de maguey, tititococos, entre muchos otros.
* Animales domésticos: como el guajolote, las abejas, el pato criollo, así como perros xoloitcuintle. Se discute si los cerdos nativos (coyametl y pizotl) eran o no un animal domestico
* Además de variedades de peces, mariscos, así como aves y mamíferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote, armadillo, liebre, venado, manatí, jabalíes, etc.)
* Innumerables variedades de chiles (secos, ahumados y frescos) servían de condimento así como el epazote, el cilantro, la vainilla, el axiote, [continua]

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(2011, 02). Alimentos prehispanicos de mesoamerica. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Alimentos-Prehispanicos-De-Mesoamerica/1581441.html

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