Alimentos Transgenicos

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Capítulo 1: Introducción: La biotecnología
Breve repaso de la biotecnología tradicional y la biotecnología moderna, incluyendo sus principales
aplicaciones, como los biofármacos y las enzimas e insumos para la industria alimenticia, entre otras.
Capítulo 2: Los cultivos transgénicos
La biotecnología como herramienta del mejoramiento vegetal. Objetivos de lamodificación genética de
plantas y modos de obtención de cultivos transgénicos. Panorama de los cultivos transgénicos en
Argentina y en el mundo. Otros cultivos en desarrollo.
Capítulo 3: Bioseguridad de los cultivos transgénicos y sus derivados
Criterios científicos aplicados para determinar la bioseguridad de los organismos genéticamente
modificados con foco en la inocuidad y aptitud nutricional delos alimentos derivados. El enfoque
comparativo. Criterios de estimación del impacto ambiental. Proceso de evaluación y aprobación de los
cultivos que se siembran y consumen en Argentina. El caso de la soja.
Capítulo 4. El CODEX Alimentarius y los alimentos derivados de los cultivos transgénicos
Discusión de los conceptos técnicos y políticos usados internacionalmente sobre biotecnología.Grupos
de Trabajo del Codex y resultado de sus actividades.
Capítulo 5. Etiquetado de alimentos derivados de cultivos transgénicos
Consideraciones generales sobre el rotulado. El caso de los OGM. Polémica sobre los criterios que
deben emplearse. Recomendaciones del Codex y sus comités. Perspectiva nacional.
Capítulo 6: Los alimentos transgénicos y la percepción de los consumidores – panoramaactual
Resultados de encuestas de opinión en diferentes países. Preocupaciones y percepción de los
consumidores en cuanto a los riesgos de los alimentos en general y a la biotecnología aplicada a
alimentos en particular.
Conclusiones
Anexo 1: Respuestas a las preguntas más frecuentes
Anexo 2: Glosario de términos específicos

AUTORES
Edgardo Ridner
Médico especialista universitario enNutrición. Médico del servicio de Nutrición del Hospital Sirio
Libanés. Coordinador del Grupo de Trabajo " Alimentos " de la Sociedad Argentina de Nutrición.
María Cristina Gamberale
Médica especialista universitaria en Nutrición. Médica del servicio de Nutrición del Hospital Italiano.
Actual Secretaria de la Comisión Directiva de la Sociedad Argentina de Nutrición. Secretaria del Grupo
de Trabajo" Alimentos " de la Sociedad Argentina de Nutrición.
Moisés Burachik
Doctor en Ciencias Químicas de la Universidad de Buenos Aires. Coordinador general de la Oficina de
Biotecnología de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación.
Martín Lema
Licenciado en Biotecnología de la Universidad de Quilmes. Coordinador Técnico de Análisis y
Formulación de Políticas,Oficina de Biotecnología, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentos de la Nación.
Clara Rubinstein
Dra. en Ciencias Biológicas de la Universidad de Buenos Aires. Coordinadora de Asuntos Científicos de
Monsanto para América Latina y del Área de Biotecnología de ILSI Argentina. Miembro del Comité
Asesor para Inocuidad de OGMs de SENASA, en representación de la Asociación SemillerosArgentinos (ASA).
Gabriela Levitus
Dra. en Ciencias Biológicas de la Universidad de Buenos Aires. Directora Ejecutiva del Consejo
Argentino para la información y el Desarrollo de la Biotecnología (ArgenBio)
6ité Editorial
ÍNDICE

ÍNDICE
Prólogo
Prefacio
Capítulo 1: Introducción: la biotecnología
1.1 La biotecnología tradicional
1.2 La biotecnología moderna
1.2.1 Los biofármacos
1.2.2Enzimas e insumos para la industria alimenticia
1.2.3 Los animales transgénicos
Síntesis
Fuentes y lecturas recomendadas
Capítulo 2: Los cultivos transgénicos
2.1 La biotecnología y el mejoramiento vegetal
2.2 Objetivos de la modificación genética de plantas
2.3 Obtención de un cultivo transgénico
2.4 Cultivos transgénicos en Argentina y en el mundo
2.4.1 Los cultivos tolerantes a...